让喝茶变得简单_如何让茶变得好喝

有茶友请系统说说六种茶的泡制方法。今天，我们将重点介绍茶壶中几种茶叶的水温和茶量控制：

对于泡茶来说，控制水温是极其重要的。一杯好茶，讲究的是它的水温。在这里，小编将设立一个茶桌，教你如何掌握各种茶的水温。

古人很注重泡茶的水温。

宋人蔡襄在《茶录》年说，“候汤(即煮开的茶，作者注)最难。不熟的话，泡沫会浮起来；如果过熟，茶叶会下沉；如果上辈子是蟹眼，那就煮过头了。等汤很难，因为不能放在瓶子里煮。”

明代许次纾在《茶疏》年说得更具体：“水一进桶，就要急煮。有松声时，揭盖告诉新闻，老嫩了。蟹眼过后，水微微湍急，那是为了那段时间；大浪淘沙，旋至无声，不合时宜；汤老香，则绝不会用。”

以上，泡茶烧水。用大火煮，不要用文火。以刚烧开起泡为宜。用这种水做的茶汤味道很好。

如果水烧开时间过长，就是古人所说的“老水”。此时，溶解在水中的二氧化碳完全蒸发，茶的清新爽口感大大逊色。

煮出来的水被古人称为“嫩”，不适合泡茶。由于水温低，茶叶中的有效成分不容易泡出来，使得香味低而淡，茶叶漂浮在水面上，饮用不方便。

水温的掌握主要看喝什么茶。

高档绿茶，尤其是各种芽叶嫩的名茶(绿茶)，不能用100的开水冲泡，一般以85左右冲泡为宜。

茶叶越嫩越绿，冲泡水温越低，这样冲泡出来的茶汤一定要绿而明亮，清新爽口，茶叶的维生素C被破坏的也少。

但在高温下，茶汤容易变黄，口感苦涩(茶叶中的咖啡因容易浸出)，维生素C被大量破坏。

就像我们平时说的，水温高“烫”茶叶。喝各种花茶、红茶、中低档绿茶，要用100的开水。

如果水温低，渗透性差，茶叶中的有效成分浸出少，茶味淡。喝乌龙茶、普洱茶、花茶，每次都需要大量的茶叶，而且茶叶很老，必须用100的开水冲泡。

有时为了保持和提高水温，需要在冲泡前用开水加热茶具，冲泡后将开水倒在壶外。

少数民族喝砖茶时，要求水温更高。他们应该把砖茶打碎，放在壶里煮。

一般来说，泡茶的水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关。水温越高，溶解度越大，茶汤越浓。

反之，水温越低，溶解度越小，茶汤越淡。一般60温水的浸出量只有100沸水的45-65%。

这里必须注意的是，如上所述，高档绿茶适合用85左右的水冲泡。

这通常是指将水烧开(水温达到100)，然后冷却到需要的温度；如果是无菌生水，烧到需要的温度就可以了。

有很多刚接触泡茶的朋友，会问一个问题——“到底应该放多少茶？”

虽然经过长时间的浸泡和历练，你自然会明白，但还是抱着解决问题的态度，就茶量的知识做一个基本的讲解吧。

[比例茶]

泡茶常见的茶比是1:50，即1克茶叶，加50毫升水(乌龙茶和紧压茶除外，会用1:30左右的茶比)。

所以你可以估算一下你需要加多少干茶。比如你手里的壶能装400毫升水，那么放8克左右的茶叶比较合适。

然而，这通常是困难的

第二，如上所述，不要用太烫的水使茶汤又苦又涩，但也不能低到不能激发茶叶的香气。

一般用85的水，可根据实际情况微调。

2.红茶

红茶的量和绿茶差不多，几乎覆盖锅底，但可以比绿茶略多。

红茶分大叶茶和小叶茶，比如祁门红茶就是小叶茶，云南红茶就是大叶茶。大叶茶的叶子较大，占据的体积较大，所以制茶用茶量比小叶茶多。

经常喝国外红茶的朋友，经常喝红碎茶。因为红碎茶的浸出速度很快，而且他们也不太在意它的耐泡性，所以茶叶的消耗量要减少将近一半。

3.乌龙茶

乌龙茶的种类和类别很多，但根据形状大致可以分为条形和球形。

条形的茶叶量约占紫砂壶容量的1/6至1/5，而球形的茶叶量占紫砂壶底部的一半以上。

由于形状特殊，球形乌龙茶的茶叶展开较慢，所以通常会有一个温暖的气泡来分散茶叶。

这种半发酵茶，用热水冲泡，会强烈刺激其香气和口感，尤其是高山茶，必须用开水冲泡。用微温的热水冲泡，可以简单地称为“浪费”，但一定要记住。

4.压制茶

压茶量差不多是茶壶容量的1/6。有些紧压茶比较紧实和“密实”，可以适当减少茶量进行微调。

为了放松茶叶，紧压茶的冲泡过程中经常会有温润的气泡。

这里还有一点需要注意：紧压茶有“开盖三年以下，合盖三年以上”的说法。原因是“年轻化”的紧压茶发酵度不高。

盖上盖子会像绿茶一样使茶汤窒息，而三年以上的紧压茶由于后期自发酵，不存在这个问题。

5.白茶

因为白茶没有经过揉捻，只是采摘后的鲜叶萎凋晒干而成的茶。

所以干茶一般比较清淡蓬松，茶量会比较大。散茶约占紫砂壶容量的1/5或1/4；

差不多占茶壶1/6容量的白茶饼就可以了。

白茶应该是最好的“控”茶，不会轻易变质。如果真的没有自信，需要出彩，果断做白茶！

[其他制茶方法的茶叶用量]

除了常见的泡茶方式，一些“非常规”的泡茶方式也讲究茶叶的用量。

比如泡碗法，因为泡碗法是用茶匙取茶汤，会减缓加汤的动作。

而且茶叶一直泡在水里，所以即使茶碗很大，也不要放太多茶叶，不然茶汤容易变浓；

比如混合茶——是最常见的奶茶，茶和水的比例差不多是1:30。

因为制作过程中会加入牛奶，茶汤可以做得更浓，所以也方便根据自己的喜好多选择牛奶或茶；

比如凉茶——凉茶的特点是长时间浸泡在冷水中，夏天甚至过夜，所以茶量不算太大。

根据茶叶的体积，除了压缩茶以外的各种茶都要装满容器底部(比如玻璃瓶)，压缩茶要适当减少，避免茶汤过浓。