茶叶品质与生长环境、存放条件及特性的关系

茶叶，作为我国传统文化的一部分，其品质与生长环境息息相关。以下将从茶叶的生长环境、存放条件及特性等方面进行详细阐述。

茶叶的生长环境对茶叶的品质有着至关重要的影响。茶叶属亚热带耐阴性的多年生植物，喜温喜湿，要求年平均气温、生产期间月平均气温均在15°C以上。水分是茶株的重要组成部分，在茶叶采摘过程中，新梢不断萌发，茶叶相继采摘，需要连续地补充水分，因而茶叶生产中要求年降雨量在1500mm左右，月降雨量在100mm以上。光照对茶树生长、茶叶质量也有较大的影响，红光、黄光易被茶树吸收利用。春季低温阴雨，盛夏高温少雨、干旱都会影响茶叶的产量和质量。

茶叶的湿度控制同样重要。存放茶叶时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而发生变质。茶叶最佳保存温度为0℃至5℃。当环境温度过高时，茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会分解，使茶叶的质量、香气、滋味都有所降低。如果茶叶长时间暴露在空气中，很多物质易与空气中的氧结合，其营养价值会大大降低。

茶叶发酵的温度也需要注意。不同种类的茶叶对温度的要求有所不同。普洱茶温度约为23度，湿度为50%至70%。湿度过高或过低都不利于茶叶的发酵，湿度过高容易让茶叶变质、长霉；过于干燥，茶叶转化又会太慢。温度不可骤然变化，仓内温度如果过高，温差变化太突然，将会影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至仓内温度太高，形成闷热，会将原本的生茶，转变为熟普。

茶叶的三种属性也值得关注。首先是吸湿性，茶叶具有多孔性的组织结构和亲水性的成分，如糖类、多酚类、蛋白质、果胶质等，因此具有很强的吸湿性。为了防止茶叶水分的增高，必须控制仓库的相对湿度。其次是陈化性，红、绿茶随保管时间的延长而质量逐渐变差，如色泽灰暗，香气减低、汤色暗浑，滋味平淡等。最后是吸味性，茶叶吸收异味的性能，是由于茶叶中含有棕榈酸、稀萜类等物质及其组织结构的多孔性所造成的。

茶叶的干湿率也需要关注。茶叶俗称茶，包括清茶、红茶、黄茶、白茶、绿茶等分类。绿茶指的是不发酵的茶，包括黄山毛峰、蒙顶甘露、日照绿茶、六安瓜片、碧螺春、信阳毛尖、紫阳毛尖等。黄茶指的是微发酵的茶，例如蒙顶皇茶等。红茶指的是全发酵的茶，例如荔枝红茶、汉山红红茶等。

关于茶叶的耐寒性，已经制作好的茶叶最重要的就是保证保存环境的干燥性。茶叶并不会怕冻，也不会因为低温保存而导致茶叶变味。但如果将密封真空包装的茶叶放在冰箱中冷冻是不建议的，冰箱中的湿度大，低温难免会让茶叶被潮湿环境所侵害。

茶叶生长的气温带也有一定的要求。生长季节，月平均气温应在18度以上为宜，最适气温20—27度。茶树适宜的降雨量在年平均1000—2000mm，生长季节的月降雨量在100mm以上，相对湿度一般以80—90%为佳。土壤相对含水量以70—80%为宜。气候如春，阳光充沛，雨量充足，土壤及空气湿度较高，以红壤、黄壤、沙壤、棕色森林为宜，海拔在1500m云雾缭绕处。

茶叶的品质与生长环境、存放条件及特性密切相关。了解这些知识点，有助于我们更好地品鉴茶叶，享受茶文化带来的愉悦。