夏季袪湿茶,夏季高温湿热--注意别存坏了你的好茶

茶叶，作为我国历史悠久的文化符号，其独特的香气和滋味深受人们喜爱。茶叶的吸湿及吸味性强，容易吸附空气中的水分及异味，贮存方法稍有不当，就可能会在短时期内失去风味。尤其在夏季，高温潮湿的天气，更要注意对茶叶的保管。本文将围绕茶叶变质的原因、保存茶叶的注意事项以及常用的茶叶保存方法展开讨论。

一、茶叶变质的原因

茶叶变质的原因主要有三点：

1. 氧气：氧气会加速茶叶中的多酚类物质的氧化，被氧化的茶叶冲泡后会变红、变褐，失去茶叶的芳香味。

2. 光照：光照会使茶叶的温度升高，加速茶叶的氧化过程，同时使茶叶中的维生素C含量减少，破坏茶叶的色泽和滋味，使茶叶具有“日臭味”。

3. 水分含量的升高：茶叶中水分含量越多，化学反应也就越快，化学反应的发生会使茶叶中的内含物质发生变化，导致茶叶质量难以保持，甚至发霉变质。

二、保存茶叶的注意事项

1. 防湿气：夏季雨水较多，茶叶容易吸收空气中的湿气，因此一定要封好包装，不能让茶叶露置在空气中。

2. 防高温：夏天要注意不要把茶叶放在炎热的窗边，放到阴凉处是最好的。

3. 防异味：高温会让茶叶吸收异味更加明显，茶叶保存一定要隔绝异味，不要跟味道大的东西放到一起。

4. 防强光：夏季要注意把茶叶放到避光处，不能使用透明玻璃罐、透明袋子存茶。

5. 防氧化：需要隔绝氧气，还是要密封好，有条件的茶叶里面放一袋脱氧剂，或用真空封口机封口。

三、常用的茶叶保存方法

1. 塑料袋、铝箔袋贮存法：选用有封口且为装食品用、密度高的较好、无异味的塑料袋。装入茶后袋中空气应尽量挤出，如能用第二个塑料袋反向套上则更好。将买回来的茶分袋包装，密封后装置于冰箱内，然后分批冲泡，以减少茶叶开封后与空气接触的机会，延缓品质劣变的产生。

2. 金属罐装贮存法：可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐。如果是新买的罐子，或原先存放过其他物品留有味道的罐子，可先用少许茶末置于罐内，盖上盖子，上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃，以去除异味。装有茶叶的金属罐应置于阴凉处，不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方，铁罐才不易生锈，亦可减缓茶叶陈化、劣变的速度。

3. 低温贮存法：将茶叶贮存的环境保持在5摄氏度以下，也就是使用冰箱或冷柜保存。贮存期六个月以内者，冷藏温度以维持0～5摄氏度最经济有效；贮藏期超过半年者，以冷冻（-10至-18摄氏度）较佳。贮存以单独冷藏最好，如必须与其他食物共冷藏，则茶叶应妥善包装，完全密封以免吸附异味。一次购买多量茶叶时，应先予小包分装，再进行冷藏，每次取出所需冲泡量，不宜将同一包茶反复冷冻、解冻。

茶叶的保存对于保持其品质至关重要。只有掌握正确的保存方法，才能让茶叶的香气和滋味得到最大程度的保留。