茶渍是好东西吗,茶渍到底是什么

茶是仅次于咖啡的受欢迎的饮料。如果你喝茶，你会注意到茶杯和茶壶壁上留下的深棕色茶渍。

传言茶垢中含有大量重金属和亚硝酸盐，不清洗可能危害健康。茶垢到底是什么？会对健康有害吗？

都是茶多酚。

有人认为茶垢是吸收茶黄素、茶红素等色素的水垢(由碳酸钙或碳酸镁沉淀而成)，也有人认为茶汤表面形成的漂浮物是茶叶表面的蜡质，其实并不正确。

其实茶渍的主要成分是茶多酚，少量的金属离子参与了茶渍的形成。因为绿茶中多酚类物质较多，更容易形成茶垢，而深度发酵的红茶和黑茶茶垢较少。

茶垢是茶多酚在空气中氧化产生的聚合物，所以主要形成在水线附近，附着在容器内壁。

据研究，茶渍中聚合物的分子量随着时间的推移逐渐增大，这意味着多酚的聚合仍在缓慢进行。所以，茶渍持续时间越长，越难去除是有道理的。

茶叶的油膜中有重金属吗？

隔夜的茶汤表面往往会有一层金属的油膜，让人误以为里面有某种重金属。

其实这个膜的成分和杯壁上的茶渍没有明显区别。主要由茶多酚聚合物组成，但确实含有少量金属离子。

元素分析表明，茶渍中绝大多数是碳、氧元素，来源于多酚聚合物，也有少量钾、钙、镁、铝、锌、硒等元素。

金属主要以不溶于水的碳酸盐或氢氧化物形式存在，其中钙是茶垢形成的主要促进因素，主要来源于泡茶用水。

铅、砷、镉、汞等重金属污染物不是茶垢的主要金属元素，饮茶者无需担心。

如何减少茶渍？

喝完茶及时清洗是减少茶垢沉积最有效的方法。不要总是泡隔夜茶。当然，隔夜茶也可以喝，不会有亚硝酸盐的问题。

在碱性条件下，茶多酚的氧化速度加快，茶垢量增加。所以泡茶的时候放一片柠檬可以减少茶垢的形成。

在茶包中加入少量柠檬酸，可以调节口感，减少茶渍，一举两得。

钙是形成茶渍的关键因素，促进茶多酚的氧化反应，在聚合过程中起交联作用。

用纯净水泡茶形成的茶垢会少很多。自来水可以将水彻底煮沸几分钟，其中的钙、镁会形成碳酸盐水碱，从而减少茶垢的形成。

茶垢的形成量主要取决于茶汤与空气的接触面积，所以大茶杯的茶垢形成量会更多，茶杯的盖子也可以减少茶垢的形成。

所以最后的结论是

1.茶垢是茶多酚被空气氧化形成的聚合物。

2.茶垢中含有钙、镁等微量金属离子，但重金属很少，几乎不可能溶出。

3.茶叶的pH值、水的硬度等因素都会影响茶垢的形成量。

4、隔夜茶可以喝，不会有亚硝酸盐的问题。(本文