老班章是最好的茶吗「老班章等古茶品质好的本质是什么」

在云南，古树茶是老祖宗留给我们为数不多的稀缺茶树资源。很多消费者都说古树茶口感好，口感柔和和谐，回甜快。茶的味道是茶叶中的水溶性成分给人口腔味蕾细胞的综合感受。茶汤中溶解的物质有茶多酚及其氧化产物、氨基酸、咖啡因、糖、有机酸、芳香物质等，非常丰富。茶的味道是这些物质的综合反映。茶的味道取决于这些物质的比例。比如安吉白茶，氨基酸比普通绿茶多，茶多酚比普通绿茶少。那么普洱茶的口感可能也有同样的关系。可能口感好的普洱茶酚氨比较小(即茶多酚相对较少，氨基酸相对较多)。

众所周知，古茶通常处于半野生状态，生长环境和生态条件良好。通常，一些树木遮荫，土壤富含有机物。以往的科学分析表明，野生茶树中茶多酚的含量通常较低(山茶属的相对茶树更低)；茶多酚的主要物质儿茶素的含量也较低，苦味的复合儿茶素比例较小，苦味较小的简单儿茶素比例相对较大。古茶与野生茶亲缘关系较近，可能具有相似的物质比例特征。

此外，在适当的遮荫条件下，茶树氮代谢旺盛，茶树会形成更多的氨基酸等含氮化合物；相反，在适当的遮荫条件下，茶树的碳代谢受到一定的抑制，茶多酚的合成较少，其中苦味和涩味的复酯型儿茶素比例相对较少。此外，土壤中有机质较多的条件有利于氮代谢，会合成更多的氨基酸。所以，生态条件好的古树茶，口感会更好，给人一种好味道。

近年来，云南的高山茶和高山生态茶也引起了人们的关注。同样的道理，很多高山茶、山地生态茶也具备了古树茶的生存条件。此外，由于高山茶和山地生态茶的海拔相对较高，以往的化学分析表明，高海拔地区茶树的氮代谢旺盛，而碳代谢相对较弱。所以山茶和山生态茶酚氨比更小，口感更好。