茶叶发酵后的饮用注意事项「茶叶是如何发酵的」

本篇文章给大家谈谈茶叶是如何发酵的，以及茶叶发酵后的饮用注意事项对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

一、茶叶发酵需要的三个条件

1.发酵茶是指在茶叶制作中有发酵这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。

2.不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶．因为不发酵，因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。绿茶因制程不同又可分为二种，一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成，称为煎茶，另一绿茶是以锅炒青制成，如龙井茶、珠茶

3.在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，是为半发酵茶，如铁观音、武夷岩茶等，半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋，室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。

4.红茶为95%发酵，黄茶85%发酵，黑茶80%发酵，乌龙茶60%-70%发酵、白茶约5%-10%发酵，绿茶则完全不发酵，但亦不尽然，也有个别特例，如青茶的毛尖并不发酵，绿茶黄汤反有部分发酵。

二、茶六类发酵顺序

六类茶的发酵顺序分别是：白茶→黄茶→绿茶→乌龙茶→红茶→黑茶。白茶是未经过酶促氧化的新鲜茶叶，黄茶是轻微酶促氧化的茶叶，绿茶是未经过发酵的茶叶，乌龙茶是半发酵的茶叶，红茶是全发酵的茶叶，而黑茶是经过长时间的自然发酵的老茶叶。这六种茶叶的不同发酵程度和工艺处理方法使它们拥有各自独特的风味和口感，也让人们可以根据自己的口感偏好来选择适合自己的茶叶。

三、茶叶为什么要发酵

不是所有的茶叶都需要发酵。我们常喝的绿茶和茉莉花茶和普洱生茶不需要发酵，红茶、铁观音、乌龙茶、普洱熟茶都是经过发酵的。一般认为不发酵茶性凉，发酵茶性温。所以经常喝茶的人不要只喝一种茶，最好随季节和一天中不同的时间喝不同的茶。发酵红茶特别适合胃口不好的人。

四、发酵茶怎么泡

一般发酵茶（普洱茶)或半发酵茶(铁观音、乌龙等）是这样,可祛除其中杂物，经注入沸水倒掉，称之为“洗茶”。以前做茶叶都是手工做的，茶叶上都有许多汗迹，还有大气中的尘埃，鲜茶叶采回来是没有经过洗涤的，就进入晒青、发酵和炒制，难免会有携带细菌杂质。因此，自古以来，泡茶时都把第一次冲进去的开水倒掉，主要有两个原因：

1.对茶叶进行消毒，用这些茶叶水消毒其他茶杯茶具等；

2.茶壶茶叶是冷的，用开水冲一下，提高它们的温度，再冲进去开水，泡出来的茶，更能反映出茶叶的清香和风味，更有利于品尝。

五、茶叶如何发酵茶叶如何发酵

茶叶发酵有分几种发酵法，轻发酵、半发酵、全发酵、后发酵。

1.选地选什么样的场地，对发酵来说，是非常重要的，新的发酵房不能马上拿来发酵用，需要进行养地，主要目的是为了除去新地面的异味，保证发酵茶的品质。养地的过程是这样的：把熟茶的碎茶、茶末等，铺在地面上，大约1cm高，然后浇透水，接下来每隔2-3天洒一次水，保持表面湿润。直到水泥地面变黑，茶末没有茶味为止，地养好后，用水冲洗干净地面，等地面干透就可以试发酵了。直接在水泥地板上，或者是在用水泥瓷砖砌出的发酵池里发酵是目前大多数传统茶厂的发酵场地，现在也有些新兴企业出于更加卫生的考虑，采取离地发酵的方式，一般是在离地几公分处铺上一块有无数小孔的夹层不锈钢板，把茶堆在钢板上进行发酵。

2.堆茶通常把晒青毛茶堆成50-70厘米高，进行发酵准备，至于是50Cm还是70cm，就跟茶叶的等级有关系了。一般，越是粗老的茶，堆高也就越高，从外形看，堆子上面是平坦的，边缘呈梯形。3.洒水水质的好坏对发酵茶品质影响很大，一般勐海地区的茶厂都抽取地下水来发酵。一般是每100公斤毛茶需要加30～50kg水，这么大的一个范围，到底是30kg还是40kg，还是50kg，就取决于经验了。所谓看茶做茶，一般嫩茶洒水要少一些，粗老的茶菁洒水较多，洒水均匀以后就盖上发酵布开始发酵了。

4.翻堆茶洒水堆高后用发酵布盖住，让温度上升，堆温一般在50～65℃之间，大约两周的时候翻第一次堆。每次翻堆后，堆高逐步降低，从60cm逐渐往下降，通过堆子上插的温度计来检测堆温，以控制温度不要超过65℃。接下来差不多每周进行一次翻堆，如果温度高的话就要翻得更勤，每次翻堆的过程中还需要解块，为平衡茶堆的温度、湿度，增加透气性，解散“结团”茶条。如果温度过高，翻堆不及时，就容易引起“烧堆”，致使茶堆碳化而报废，

5.开沟几次翻堆后，堆高继续下降，通常不超过40cm。一周后，即发酵周期的第35天左右，堆子温度降为35℃左右，就可开沟，让茶冷却并干燥，每隔3-5天开一次沟，交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14%，普洱茶的干燥切忌烘干、炒干和晒干，否则将会影响到普洱茶的品质。

6.养茶堆置一周左右，这个过程叫做养茶，大约45天左右，得到了渥堆后的毛茶，一个渥堆发酵流程完成。

六、单枞的发酵方法

1、单枞茶要通过晒青、晾青、碰青、摇青、促使轻发酵,然后,进行杀青、揉捻、烘焙、干燥、来阻止茶叶发酵,使成茶为半发酵茶。

2、单丛茶是介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间的半发酵乌龙茶，它体现了乌龙茶制作过程最精细的制茶工艺。

七、茶的发酵是什么

1、茶的发酵是指茶叶在特定条件下经过微生物的作用，产生化学反应，从而改变茶叶的化学成分和风味特性的过程。

2、茶叶的发酵过程中，茶叶中的酶会与茶叶中的多酚类物质发生反应，产生新的化合物，使茶叶的颜色、香气和口感发生变化。茶叶的发酵程度不同，会产生不同类型的茶，如绿茶、乌龙茶、红茶和黑茶等。

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