大家好,今天小编来为大家解答茶叶杀青设备这个问题,最好的茶叶杀青机器很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
一、如何茶叶杀青
1、茶叶杀青是将采摘好的鲜叶在加热的过程中使其失去活性酶并停止氧化的过程,其方法有多种。
2、其中,最常见的方法是用热气杀青。
3、杀青时,将取出的鲜叶放入杀青机中,通过高温热气进行杀青处理。
4、这种方法比较便捷,适用于工业化生产和大规模生产。
5、此外,还有用锅子杀青和蒸制杀青两种方法。
6、锅子杀青较为简单,不需要特殊设备,但需要人工翻炒,效率较低。
7、蒸制杀青需要专门的蒸汽设备,操作相对复杂,但可以保持茶叶原有的香气和口感。
8、总之,不同的杀青方法会影响茶叶的质量和口感,需要根据自己的需求选择合适的方法进行处理。
二、茶叶杀青化学变化
(1)酶的热稳定性很差,当叶温升至80℃以上时,多酚类氧化酶失去活性,被钝化了。
绿茶加工的特点是:在杀青过程中,利用高温使酶热变性,从而使茶多酚得以最大限度保留。
在叶温升至80℃以前以及干燥过程中,受湿热作用,茶多酚会因异构、水解,并在残留多酚氧化酶的作用下,氧化聚合。所以,绿茶加工过程中茶多酚总量是下降的。
<1>儿茶素在干燥过程中,会发生异构化作用。EGC变成GC,EGCG变成ECG,EC变成C,ECG变成CG。
<2>儿茶素在湿热过程中,会发生水解。酯型儿茶素水解成游离型儿茶素。酯型儿茶素苦涩味重,收敛性强;游离型儿茶素爽口,先苦后甘,收敛性弱。酯型儿茶素适量减少,有利于绿茶滋味的醇和爽口。
<3>儿茶素在高温、湿热、有氧的条件下,还可发生氧化聚合反应。如若结合残留多酚氧化酶,氧化聚合更快,生成橙黄色的聚合物。当氨基酸、蛋白质存在时,这些氧化聚合物可随机聚合形成有色物质,是形成绿茶叶底黄绿的成分,使叶底呈现黄绿色,从而改善品质。
贮青中的鲜叶,仍然是有生命的,它仍然在呼吸。其呼吸作用使得部分蛋白质水解,游离氨基酸增加,提高了茶叶滋味的鲜爽度。
杀青期间,受湿热的影响,氨基酸参与多种化学反应,含量下降明显。揉捻过程变化不大,但在干燥过程又有所上升。所以,从鲜叶到成品绿茶,氨基酸总量有所增加。
从鲜叶到成品的绿茶,咖啡碱的含量总体有所下降。主要原因是干燥时,咖啡碱受热,有少部分会升华,所以略有损失。
贮青中的鲜叶,部分多糖会水解,水解成可溶性糖类,有利于茶汤滋味。淀粉、果胶物质水解成单糖、双糖和水溶性果胶。杀青时间和干燥时间的不同,可溶性糖的变化不一样。在正常范围内,时间越长,含量越高。杀青和干燥阶段,可溶性糖的总量有所增加。值得一提的是,在绿茶的初制过程中,可溶性果胶含量有所增加,制法不同,其含量也不同,鲜叶制成烘青,可溶性果胶含量增加24.4%左右,炒青增加约31.2%。所以,烘青绿茶的茶汤通常没有炒青绿茶的茶汤浓稠,原因就在此。
绿茶制造过程中,各物质的变化决定茶叶品质的形成。鲜叶经过贮青,也就是鲜叶采摘下来,杀青前,放在竹席上,适度摊放,会有部分蛋白质水解,从而增加游离氨基酸的含量。淀粉、果胶物质水解成可溶性糖(单糖和双糖)和水溶性果胶,茶多酚中的酯型儿茶素适量水解转变成非酯型儿茶素,使苦涩味降低。叶绿素部分水解,使绿茶叶底呈现出嫩绿色。杀青初期,随着温度的上升,茶多酚氧化酶的活性仍在逐渐增强,在湿热环境下,氨基酸含量会短暂增加。当叶温达80℃以上时,酶失去活性。杀青阶段,低沸点的青草气物质挥发,新的的芳香类物质形成。
在干燥阶段,具有青草气的低沸点挥发性物质继续挥发,高沸点的芳香物质多数得以保留。制作炒青绿茶时,还会产生20多种含氮的杂环类芳香物质,形成炒青特有的锅炒香型。干燥后期,某些氨基酸和糖缩合形成糖胺缩合物,发生糖类的焦糖化作用,有利于焦糖香的形成。
三、茶叶杀青机有哪些品牌,其中质量比较好的有哪些
您好电磁滚筒杀青机区别于以往传统的烧柴、烧煤、燃气式、电热式滚筒杀青机,采用先进的电磁技术,能量转换效率高、无效能量损失较小,无烟气,无有毒气体排放,大幅度降低车间空气温度,改善车间工作环境;同时因采用远红外测温技术,对温度反应敏感、迅速,能有效的设定、监测、调节温节,满足不同品种、季节、鲜度鲜叶的杀青需求,提高杀青品质。
四、茶叶机械装备有哪些
茶叶初制机械设备品种繁多,主要有:鲜叶分级机、贮青机、萎凋设备、发酵设备、杀青机、揉捻机、解块筛分机、烘干机、炒干机、揉切机、理条机、曲毫炒干机、扁茶炒制机、精揉机、乌龙茶做青设备、提香机、砖茶压制机、运输机械等。每个种类还可以再分。如杀青机可以再分为滚筒杀青机,锅式杀青机,槽式杀青机,蒸青机,微波杀青机,汽热杀青机,热风杀青机等。
五、翻炒茶设备哪种最好
1、翻炒茶设备临沂继宏茶叶机械杀青机最好
2、临沂继宏茶叶机械杀青机分为两种一种是滚筒杀青机另一种是90型燃气式炒青机,这两种都合适用来炒茶,时间短,炒得透。炒出来的茶香气清纯,烘焙温度宜稍低,火候宜稍轻。另外黄品种制成的黄金桂成品茶条索紧细,色泽润亮金黄,香气优雅.
六、烤箱能给茶叶杀青吗
1、可以,先用烤箱杀青,杀青后茶叶会很有韧性温度降低一些就要开始揉捻,这两道工序做得好,以后泡茶时只需七八十度的水温,茶香更纯正。
2、烘制过程可以再揉,但要把茶叶抖散,一遍遍的烘烤,抖散,干到百分之七八十就不能再揉了,会断,最后小火烘焙。
七、茶叶杀青是否要杀熟
1、正常来说茶叶杀青是肯定要杀熟的,因为茶叶如果杀青不到位(没有杀熟)就会导致茶叶在冲泡的过程中有青草味(很多人受不了),同时也会降低茶叶的耐泡次数。
2、但是茶叶杀青不杀熟也并不是一无是处,比如说茶叶在杀青的过程中适当嫩一点(不杀熟),这样做出来的茶叶颜色更加好看(偏绿),做出来的成品茶也香味可能相对清香一点,同时这样的茶叶也更容易做形(志成特定的形状)。
3、也就是不同的茶叶,在杀青的过程中,对于温度和时间的把握是不一样的,有些茶叶的制作工艺杀青就比较嫩,但是大多数茶叶杀青都是到位的,也就是杀熟。
4、比如说我们皖西大别山区所主产的霍山黄芽机械制茶,就存在这样的状况,有一种机械是杀青和理条一体的,这样的机械杀青就比较嫩,因此制作出来的茶叶条形就比较直,还有一种杀青和理条分离的设备,滚筒高温杀青就杀的很熟,制作出来的茶叶就没有那么直,这就是杀青杀的程度不同所导致的。
5、总之茶叶杀青程度的高低,取决于每个不同的厂家和不同的茶叶,并不是说茶叶杀青一定要杀的太熟(老),可以根据不同的茶叶,不同的客户需求适当调整的。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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