又到喝茶的季节了请不要太随意

做饭是一个过程，也是一个等待。等待改变，等待惊喜。

将茶叶放入水中，随着温度的升高，看着热气一点点扩散，茶香渐渐浓郁。听听锅里冒泡的声音，四周都暖和起来了。

天气越来越冷了，煮茶比泡茶更合适。小火慢煮的茶汤色泽琥珀色，性温，行气活血，散寒降温。

品着茶汤，看着袅袅的汤翻腾，感受着由内而外的温暖，是秋冬的一大乐事。

因为煮茶的方法和泡茶的方法是完全不同的品茶方式，所以对茶的评价标准也不一样。泡茶除了口感好、汤色悦人的共同特点外，每一泡都能感受到口感的变化，而煮茶追求的是口感的稳定。如果说茶叶丰富多变的口感令人回味无穷，那么煮茶一贯的口感魅力何在？

答案是：丰富变化感。讲到这里，资深茶人可能马上会想到陆通的《七碗茶诗》。难怪他们一直在写身体的感觉，而不是味觉的变化。

所谓煮茶法，是指将茶叶放入水中煮沸后饮用。直接用壶煮茶是唐代以前中国最常见的饮茶方法。工艺鲁豫在《茶经》已经详细介绍过了。一般来说，要先把饼茶磨好待用，再开始烧水。将精选的水放入水壶，用炭火煮沸。但是不能完全沸腾。加入茶粉。

茶叶与水融合，两次煮沸就出现泡沫饼。泡沫饼是小茶花，饼饼是大花，都是茶的精华。这时候把泡沫蛋糕舀出来，放在煮熟的碗里备用。

继续煮，茶和水进一步融合，波浪翻滚，汹涌澎湃，称为三沸。此时沏茶中的水和茶，会从第二次煮沸开始，用泡沫饼浇上，视人数而定。茶煮好后均匀的倒在每个碗里，寓意雨露均沾，同甘共苦。

中国的茶文化在唐宋时期达到了顶峰，就像她的政治和经济一样。在唐代，我们的祖先用煮沸的方法喝茶，现代人所知道的冲泡方法是在元代以后形成的。

在古代，煮茶分为：宫廷煮茶、禅茶煮茶、雅茶煮茶、平民煮茶。直接用壶煮茶是常见的做法，所以被称为平民煮茶。在法庭上煮茶是最精细的程序。

礼茶室认为，煮茶除了茶、器、水、火的融合，更应该注重人的作用！茶、器、水、火如何融合，是人的作用。没有人类，他们只是一个个个体！只有通过人的作用，才能发现和提升人的价值。

[茶叶选择]

煮茶时，选择红茶、熟普洱茶、老白茶、陈年老铁等茶制品。这些茶品已经褪去了最初的涩味和寒气，其茶性趋于温润，或通过工艺流程，或通过时间的加工。这种茶煮后喝起来不会太苦，温热的茶性非常适合祛寒。

除了直接煮干茶外，还可以在茶制品冲泡后，将茶根炖煮。这种方法多用于老茶，能充分析出冲泡时无法释放的精华，这样才对得起老茶经历的岁月。

[烹饪]

煮茶用茶的比例一般控制在1000cc水5-6g左右，爱茶人士可以在此基础上找出合适的茶比。因为煮茶没有泡茶那么严格，如果茶汤太淡，就多加点茶或者延长煮茶时间。如果茶汤太浓，可以加点水煮沸。

茶叶可以直接放入壶中，也可以放入茶包中冲泡，更方便活动结束后清洗。需要注意的是，如果使用茶包，请尽量使用大一号的型号，让茶叶在茶包里有足够的空间舒展，这样茶汤的口感更好。

[烹饪时间]

推荐60-120分钟，让茶汤达到浓郁温暖的品质。煮好后，可将茶汤倒入保温杯中，分成几杯，同时用炉子加热

治理大国，就煮一点新鲜的。其实煮茶也是一样。以烹饪为例。再好的材料，如果厨师不会做，也做不出好菜。至于巧妇难为无米之炊这个话题，我就不在这里赘述了。这里我想说的是，同样的材料，不同的厨师做出来的菜，档次肯定是不一样的。同样的，煮茶也是一样，同样的茶，同样的工艺，不同水平的茶道老师，心态不同，姿势不同，煮出来的茶也不同。