新疆特有的茶(新疆维吾尔香茶)

生活在新疆天山南麓的维吾尔族人主要从事农业劳动，主食是面粉。最常见的是用小麦面粉烤的馕，它是黄色的，香脆的，形状像一个圆形的蛋糕。吃饭的时候，他们总是喜欢配着香茶吃，平日里也喜欢喝香茶。他们认为香茶有养胃提神的作用，是一种营养价值很高的饮料。

南疆维吾尔族煮香茶时，用铜、陶瓷、搪瓷或铝制的长颈茶壶，而用小茶碗喝茶，与北疆维吾尔族煮奶茶用的茶具不同。通常制作香茶时，要先将茯砖茶打碎成小块。同时在长颈水壶中加水七八分钟，加热。水刚开的时候，抓一把碎砖茶放在水壶里。等水再沸腾五分钟左右，加入适量的姜、桂皮、花椒、芘？将香料放入煮沸的茶中，轻轻搅拌，煮3-5分钟。为了防止倒茶时茶渣和香料混入茶汤中，煮茶的长颈壶上常设置过滤网，避免将茶渣带入茶汤中。

南疆的维吾尔族村民习惯一天喝三次香茶，早餐、午餐、晚餐同时进行。通常，他们一边吃馕一边喝茶。这种喝茶方式，与其说是解渴饮料，不如说是有食物的汤。其实就是一种以茶代汤，以茶为菜的方式。