茶叶加工工艺全解析：从扁茶制作到六大茶类流程

大家好，今天将为大家深入解析茶叶的加工工艺，从扁茶的制作方法到六大茶类的工艺流程，再到茶叶制造的具体工序，希望能为您解答心中的疑惑。

一、机械手工相结合加工扁茶工艺理条整形的方法

扁茶加工采用机械与手工相结合的方式，首先利用机械设备将毛茶压制成初步形状，随后通过手工技术进行精细加工，确保茶叶形状规整美观。具体过程包括茶叶初压、二压、三压、四压等多次压制，以及手工整形、剪边等工序。这种方法既提高了加工效率，又保证了茶叶的质量和形状，是目前扁茶加工的主流工艺之一。

二、茶的工艺分类

茶叶分为六大茶类，其工艺各不相同。具体如下：

- 绿茶：采摘、杀青、揉捻、干燥。

- 白茶：萎凋、干燥。

- 黄茶：杀青、揉捻、闷黄、干燥。

- 乌龙茶：采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙。

- 红茶：萎凋、揉捻、发酵、干燥。

- 黑茶：杀青、揉捻、渥堆、干燥。

三、茶叶加工的最佳方法

绿茶：又称不发酵茶，保留了鲜叶内大部分天然物质，具有“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。科学研究证明，绿茶具有防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等特殊效果。

红茶：分为工夫红茶和红碎茶，揉捻后发酵使叶子变红，是工艺关键。中国红茶分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。

乌龙茶：半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，主要产于福建、广东等地。其采制方法独特，需在阳光下进行晒青，采取“摇青”与“凉青”相结合的“做青”技术，烘焙技术特别讲究。

黄茶：加工分为杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序，闷黄工序是形成黄茶特点的关键工序。

黑茶：鲜叶原料多数比较粗老，揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑。普洱茶是经过初步加工的绿茶，主要产于云南省，普洱散茶的加工关键是发酵。

紧压茶：以绿茶、红茶或黑茶为原料，经过蒸软压模制成不同形状的茶叶，如砖形、饼形、碗形等。

花茶：以精制加工而成的茶叶为茶坯，配以香花窨制而成，是我国特有的一种茶叶品类。

四、茶叶制造工序

1. 采摘：清明节之后，茶园采茶欢声笑语。

2. 杀青：手工在竹筛内双手揉搓以至出水收缩，用铁锅内微温搅拌杀青。

3. 烘焙：在调温的烘干机内智能烘焙，绿茶烘干后自然冷却。

4. 分检：分检出一叶一芽，茶叶紧固，色泽鲜绿，条索均匀的为仙毫、毛尖级别。茶叶紧收，条形丰弯，均匀舒展的为特级茶叶。最后再过筛，筛出碎沫另用。

5. 炒青：按上述工艺流程，在锅内搅拌杀青、烘焙凉干，略分检优质茶后分装入库。

6. 碎沫及老叶茶：专用收集不零售，以供红茶黑茶砖茶商论质收购。

五、茶叶做青

做青是制作茶叶的一道工序，常见于乌龙茶、铁观音等。其目的是去除茶叶中多余的水分，让茶香更加浓郁。做青由摇青和晾青两个过程组成。在摇青过程中，叶片组织因振动而增强细胞吸水力，增进输导组织的输送机能，茎梗里的水分通过叶脉往叶片输送，梗里的香味物质随着水分向叶片转移，水分从叶面蒸发，而水溶性物质在叶片内积累起来。在晾青过程中，做青叶处于相对停止状态，叶片继续蒸发水分，叶片失水多，梗里失水少，叶片又呈凋萎状态。

六、红茶的制作工艺

制作红茶的第一步是萎凋，第二步是揉捻，第三步是发酵，第四步是烘焙。

七、茶叶的加工过程

茶叶的加工过程分为初制和精制两个阶段。初制基本工艺流程包括杀青、揉捻或做形、干燥等。精制基本工艺流程包括毛茶处理、筛分、切轧、抖筛、风选、拣剔、干燥、匀堆装箱等。

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