茶叶多样性与分类：拓展茶知识视野之旅

各位茶友，大家好。我们将一起探讨茶叶的多样性与分类，尤其是那些不属于绿茶的茶叶品种。希望通过这篇文章，能够帮助大家拓宽茶知识视野，感受茶文化的丰富内涵。

茶叶的分类概述

茶叶，自古以来就是中华民族的瑰宝。根据不同的发酵程度和加工工艺，茶叶大致分为六大类：黑茶、白茶、绿茶、黄茶、红茶和青茶。这些茶类各具特色，从古人的生煮鲜叶到现代的茶饮料，茶叶的发展历程见证了人类文明的进步。

中性茶品种介绍

在中性茶类中，乌龙茶、黄茶、白茶、铁观音、大红袍等都是备受喜爱的品种。乌龙茶，作为半发酵茶的代表，经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等多道工序，品质优异。黄茶则是在绿茶的基础上增加“闷黄”工艺，使其多酚、叶绿素等物质部分氧化。白茶，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名，具有外形芽毫完整、滋味清淡回甘的特点。铁观音，作为中国十大名茶之一，介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类。大红袍，产于福建武夷山，香气馥郁，品质优异。

龙井117：古老品种的新面貌

龙井117，又称浙农117，是一种茶树的新品种，俗称群体种，老品种。与老茶相比，117的树叶色泽更艳更明亮，叶肉更加肥厚，色泽深，且显老。117的产量比土茶要大很多，但价格相对较低。在口感上，117的茶性弱，茶感不足，且不耐泡，但产量大，现在很多农户都有种植。

绿茶与红茶的制作工艺

绿茶和红茶虽然都来自同样的灌木，但由于制作工艺的不同，其品种和特点也有所不同。绿茶在生产时会将收获到的叶子进行杀青、揉捻、干燥等步骤，使茶叶氧化，保持其颜色和细腻、新鲜的味道。而红茶则是叶子被收获并枯萎，然后被粉碎、撕裂、卷曲或卷起，在被干燥之前被氧化，使叶子变暗并发展出更强的风味和香味。

茶的分类与特点

普洱茶属于黑茶，是一种后酵茶。普洱熟茶比生茶多了渥堆发酵工序，新茶性寒，陈化后变温和。普洱生茶颜色以青绿、墨绿为主，汤色以黄绿、黄红、金黄为主。生茶苦涩，香气明显，但经自然陈化后茶性会慢慢变成温和、褐栗色的茶。

平和型茶的代表——武夷岩茶

在茶叶的不同类型中，平和型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。武夷岩茶属于乌龙茶，半发酵茶，具有显著的岩骨花香，耐泡度高，韵味十足。石亭绿毛茶色泽银灰带绿，汤色碧绿，叶底嫩绿，香气因季节变化，产生类似兰花、绿豆和杏仁的不同香气。

极白茶与一般白茶的区别

极白茶原本不是安吉当地品种，而是从外地引种过来。极白茶因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。在冲泡后，茶汤颜色偏向于黄绿色，口感柔和细腻温润。白茶是一种轻微发酵的茶，加工不需要杀青，只需要萎凋，保留了茶原有的清香，口感极佳，回味甘甜。

通过以上介绍，相信大家对茶叶的分类和特点有了更深入的了解。茶叶的世界丰富多彩，每一种茶都有其独特的魅力。希望这篇文章能够帮助大家更好地欣赏和品味茶的美妙。