茶汤颜色分类的茶类「茶汤的颜色是什么决定的」

茶，作为我国的国饮，不仅口感独特，其色泽更是令人赏心悦目。很多人对于茶汤的颜色形成以及不同茶类的颜色分类并不了解。本文将围绕这一主题，从茶汤颜色的成因、影响因素、以及不同茶类的颜色特点等方面进行详细介绍。

一、茶水为什么有颜色

茶汤之所以呈现出不同的颜色，主要是因为茶叶中的色素和其他化合物在加热过程中被释放出来，溶解在水中。这些色素因茶叶品种的不同而有所差异，例如绿茶的颜色偏浅，而红茶和乌龙茶则颜色较深。茶汤颜色还受到水的温度、浸泡时间和茶叶的新鲜程度等因素的影响。

二、茶汤变红色的原因

1. 茶多酚氧化反应：茶汤变红色是因为茶叶中的茶多酚在水中氧化反应产生了红色物质。茶多酚是一种天然的抗氧化剂，当茶叶与水接触时，茶多酚会被氧化，产生新的化合物，其中一种就是红色物质。

2. 茶叶品种、产地、采摘时间、加工工艺等因素：茶汤变红的程度还与茶叶的品种、产地、采摘时间、加工工艺等因素有关。红茶就是经过特殊的加工工艺，使茶叶中的茶多酚充分氧化，形成红色物质，从而使茶汤呈现出红色。

三、茶汤颜色变深的真相

在后发酵过程中，茶黄素和茶红素氧化、聚合，形成茶褐素。由于这些色素都是水溶性物质，很容易融合到茶汤当中，导致茶汤颜色由原来的黄色变为红色，再慢慢从红色变为褐色，茶汤越来越红透。这也是为什么存放时间越久的茶，汤色越红的原因。

四、茶水由黄变红的原因

1. 物质变化：茶水由黄变红是因为茶汤中的物质发生了变化。

2. 自动氧化和脱没食子化反应：稍微复杂一点来说，茶水由黄变红是因为茶汤中发生了自动氧化和脱没食子化反应，使得其中的杨梅素苷的含量大幅下降，酯型儿茶素含量下降，茶褐素含量上升，没食子酸含量上升，从而导致茶汤颜色变化。

五、红茶茶汤的颜色

1. 优质红茶的汤色：优质红茶的汤色离不开“透亮”二字。茶汤清透，剔透晶莹，光彩照人。

2. 汤色暗沉的原因：汤水暗沉，透亮感欠缺的红茶，多半是由于发酵不当，工艺不精。导致红茶内部的茶黄素、茶红素，大量转变成茶褐素。最后泡出来的一杯茶，肉眼看去色泽暗沉，气色不佳。

六、白茶的茶汤颜色

1. 新茶和老茶的汤色：白茶的汤色会由浅入深，再由深变浅。新茶前几泡的色调以黄绿色为主，白毫银针最淡，如同象牙色；白牡丹、寿眉的黄绿色则更明显。而老白茶的汤色变深，颜色以琥珀色、杏黄色为主。

七、茶叶泡出来茶汤不够金黄的原因

1. 水温过高：沏茶的水温过高，所购茶叶质地娇嫩，导致茶叶表面物质被烫伤而损坏，从而过早地失去了茶性和茶味。

2. 冲泡方法：建议用沸水晾到80°左右冲泡，并且尽量缩短浸泡时间。再有，就是使用上投茶的方法冲泡（就是先放水，后投茶）。

通过以上对茶汤颜色的解析，相信大家对茶汤颜色的成因、影响因素以及不同茶类的颜色特点有了更深入的了解。希望这些知识能够帮助大家在品茗过程中，更好地欣赏茶汤的美。