至味无味的意思(目中的无味是至尊的味道有道理吗)

无味是最好的味道，这一直是茶界的一个公案。

这个句式有老子“大欢喜，看不见的大象，愚蠢的智慧”的意思。

如果能感受到最生动的，还是乾隆皇帝的一段轶事：

乾隆皇帝下江南时，渴望西湖龙井之名已久，来到杭州饮此茶。

茶农泡过之后，喝了几口，却突然感觉不到它真正的味道。他们很失望，在纸上写了四个字：“淡而无味”。

然后，又喝了几杯，我的脸就亮了。仔细一看，汤汁碧绿，嫩芽直立，真的很漂亮。几口下去，回味甘甜，唇齿留香，于是我写下了八个字：“淡而无味，最是美味。”

清朝康熙年间，有一位卢慈云知府写了一本书《湖壖杂记》，书中有这样一段话：“龙井茶真甜而不香，轻啜似无味。喝完之后感觉牙齿和脸颊之间有一种和谐，这种无味的味道甚至还不错。」

旧时文人饮茶，追求的是茶的清香与雅致。

他们眼中的好茶味道，不是浓烈霸道，而是像“太和气”一样的隽永飘逸，像是出于低级趣味的“无味”。

这种滋味，与其说是一种口舌之间生理反应的体验，不如说是一种哲学上的体认，所以老子说：“道之出口，无有；无为，无为，无味，无动于衷。”

无味的味道是清淡的味道。无味才是真味，所谓真味就是物质的自然味道和基本味道，是其他味道的基础。

至于六种茶，不管是哪种茶，都是在追求茶本身的真实味道，讲究一种茶的味道恰到好处，不苦不涩不拘束，五味和谐，与淡而无味不谋而合。

熊明明在《罗岕茶记》中说，“色、味、香都重的茶，不是上品”。各种茶都不能说是好茶，因为浓而不清，苦而不醇，暗而不净。

清淡口味甚至口感有科学依据吗？

从茶叶质量的角度来看，味觉的决定性成分是：

茶多酚、咖啡因和茶氨酸分别对应涩味、苦味、甜味和鲜度。

因此，当制作一种茶时，茶中所含物质的平衡和协调是好的。茶氨酸含量越高，甜度和鲜度越高，刺激性越低，口感越顺滑，让人感觉清淡。

同样是“淡”，不同茶的味道也不一样。比如你不能拿岩茶和绿茶比。与绿茶相比，后者肯定是“清淡”的，只是品种不同，没有可比性。

此时的“淡”并不是真正意义上的茶质之薄，而是一种饱满而崇高的韵。

这种感觉，就像我们听一首古琴演奏时，一个乐句和另一个乐句之间似乎几乎没有“余音”。这种处在感官边界边缘的味道是最微妙细腻的，几乎无味，但总让人意犹未尽，不仔细体会是尝不出来的。

孔子云：“质量绰绰有余，不装修。”从有颜色到无色，味道升华到无味，从而让本色的平淡味道变得最美。而光，则是无时无刻不在贯彻的味道。看光了，就明白茶的无味了。