各种茶的茶性-不知道茶的性质

普洱茶虽然历史悠久，但是普及和出名也只是这几年的事情。由于普洱茶的普及和研究起步较晚，在品评、茶具、茶艺等方面，还没有成熟完整的针对普洱茶的品评体系，目前品评体系更多的是受传统绿茶、乌龙茶体系的影响。在我看来，普洱茶的品评体系应该根据其特点来确定。

普洱茶不同于其他茶的特点

普洱茶的原料是云南大叶种。普洱茶与其他省份的其他茶相比，含有的物质更丰富，含量更高，因此普洱茶的茶香更丰富，耐泡性也更高。

普洱茶的原料中有古树茶，不仅内质更丰富，而且追求山野神韵和山野特色。

普洱茶的工艺强调晒干，保留了茶叶中的活性酶，使得普洱茶可以长期保存，不断变化。

在喝普洱茶时，它强调茶味的体验，追求山野的魅力。

普洱茶可以存放很久，存放得当会更香。

普洱茶品种丰富，有生茶、熟茶、老茶，有台地茶、古树茶，有散茶、紧实茶，还有饼茶、砖茶、沱茶。

现行普洱茶评价标准的不足

传统的茶叶评价方法包括五种茶叶评价方法和八种茶叶评价方法。“五项茶评法”是将评价内容分为外观、汤色、香气、滋味、叶底五个部分，经过干、湿评后得出结论的茶叶评价方法。

“五品茶评法”是我国传统的感官评价方法。在每一个评价内容中，都有很多评价因素：比如形状需要评价嫩度、形状、精细度等。汤的色泽、明度、澄清度需要评价，香气包括香型、高矮、纯度、持久度；

口感评价因素有纯差、浓淡、醉意、浓淡、甜苦、鲜爽感等。各因素的不同表现，如嫩度、色泽、均匀度等。需要在叶底评价，有专门的茶叶评价术语来表达。

八因子茶评法，评的内容由外索(或颗粒)、整碎、净度、色泽和内香、滋味、色泽、叶底嫩度组成，后来修改为索(颗粒)、整碎、净度、色泽、汤色、香气、滋味、叶底。

现在的茶叶评价方法实际上是一种通用的评价方法，没有结合具体茶叶的特点。普洱茶的评价方法一直沿用一般的五因素评价法或八因素评价法，没有结合普洱茶的特点。

比如普洱茶中的古树茶，强调的是茶香的体验，追求的是山野的神韵，而一般的评价方法没有这一项。比如普洱茶，可以存放很长时间，存放得当，越陈越香。这就需要对普洱茶的储存进行评价，因为普洱茶的品质和口感直接受储存的影响。

复习普洱茶应该调整和补充的内容。

冲泡方式要调整。传统品评酿造，使用品评杯3 ~ 5分钟。普洱茶的特点是先把甜味物质泡出来，再把苦味物质泡出来。冲泡3 ~ 5分钟后，茶就会很苦，普洱茶尤其是古树茶的甘甜、爽滑、山韵都会因为它的苦而被掩盖。

所以普洱茶的评价至少需要两泡。第一泡正常出汤需要10 ~ 20秒，体验茶的正常甘甜和韵味。第二次浸泡时间为3 ~ 5分钟，检测茶味、茶香、回甘生津程度、工艺造成的茶叶缺陷。

评审内容应补充：

(1)茶。因为普洱茶有古树茶，所以更强调茶香的体验。

茶汤的清洁度。这里的干净不是指茶汤不清不杂，干净是指茶汤在口中的舒适度。苦了又苦了好久，l

(4)耐泡沫性。耐泡性是检测大叶种和小叶种、古树茶和台地茶的重要指标。同等条件下，种植的大叶、小叶、老树、梯田的耐泡性可提高一倍。

5]回甘生金。甘金圣是普洱茶的一大特色，尤其是古树茶。所以对普洱茶的评价应该有“回甘生津”的评价。

[6]存储。普洱茶可以存放很久，存放得当，随着年代的推移会越来越香。储存方法和条件的差异会在一年后显现出来。审查内容中应增加储藏，包括茶叶是否洁净无味，是否有潮味，储藏中是否有异味，茶叶是否有香味，香味是否正常明显。