隔夜茶会致癌是真的吗,隔夜茶真的不致癌吗

隔夜茶一般是指泡了12个小时以上的茶，或者搁置一个晚上的茶。但人们常说，“隔夜茶有毒如蛇。”真的是这样吗？

人家说不能喝隔夜茶，不然容易得癌症。这种说法的理由是：茶叶放置过夜后，会产生仲胺，这些仲胺可以转化为致癌物——亚硝胺。其实这种说法是没有科学依据的。首先，仲胺并非茶汤独有，而是广泛存在于多种食物中，如鱼制品、肉制品、腌制品等。尤其是在固化产品中。人们从隔夜茶汤中摄入的仲胺极其有限，远远低于从任何主食或蔬菜中摄入的仲胺。

再者，仲胺和致癌物——亚硝胺不是一回事。仲胺本身不是致癌物，但需要与硝酸盐共存，在一定条件下发生化学反应，形成亚硝胺l-2J。所谓具体条件，包括pH、微生物、温度等各种因素，也就是说，并不是茶汤中的仲胺和硝酸盐会产生亚硝胺。

此外，亚硝胺的致癌过程也需要一定的条件，即当亚硝胺在人体内的含量达到一定水平时，就会引起癌变。据研究，亚硝胺只有每公斤体重吸收100 ~ 200毫克才会致癌，而且需要连续大剂量服用。虽然隔夜茶可能含有亚硝胺，但含量极小，根本不会对健康造成这么大的危害。

相反，研究表明，茶叶中含有丰富的茶多酚，可以通过清除氧自由基来抑制脂质过氧化，对其他致癌物质也有明显的抑制作用。茶叶中的维生素C和维生素E也有辅助抗癌作用。同样一杯白开水和一杯茶，即使放置一个晚上，茶叶中的亚硝酸盐含量甚至比白开水还少。茶叶放太久，会发生一些变化，比如一杯清澈翠绿的茶，特别是高温下，会失去绿色，变黄。这是茶叶中茶多酚的黄红色和红棕色氧化产物，主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等。这些氧化物无毒，不会致癌。

虽然不会致癌，但是隔夜茶往往不卫生，而且实验证明，茶汤中的微生物数量也与放置过程中的环境温度有关。当储存过程中的环境温度适合微生物生长繁殖时，茶汤中污染的微生物越多，就越不卫生。

如果隔夜茶不变质，即使不喝，也会有很多作用。比如用隔夜茶清洗油锅、盆、盘、碗、油漆家具等。衣服被蛋清或蛋黄污染后不容易洗。用隔夜茶泡一会儿再洗。如果油漆过的门窗、家具，或者玻璃窗沾上了灰尘，用冷茶渣擦洗会特别亮白；新的木制家具经常有刺鼻的油漆味。如果用茶叶擦洗几次，气味就会消退。

一般来说，隔夜茶是不会致癌的，但是从喝茶的科学卫生角度来说，还是要提倡现喝，尽量避免喝隔夜茶和其他保存时间过长的茶汤。这些茶汤虽然不适合饮用，但也不要轻易丢弃。利用隔夜茶的理化性质，可以充分发挥茶叶的价值，使茶叶不仅能为人们的健康提供最佳的营养和健康成分，而且为茶叶的综合开发利用开辟了一条新的途径。