想泡一杯好茶先学会注水吧_想泡一杯好茶先学会注水

一壶好茶，离不开好茶叶，好茶具，好泡茶水。除此之外，注水的速度，水流的速度，水线的走向，高度，粗细都是人为控制的，但对茶叶的品质影响很大。

水的趋势

主要与茶底与水流的动静比和茶底接触水的均匀性有关。泡茶比较多的人，或者对泡茶很了解的人，可能都知道水线的走势如下：

1.螺旋注水

这样的水线使得盖碗的边缘和表面的茶叶底部与注入的水直接接触，增加了茶叶在第一次注水时的溶解度。这种注水方式比较适合红茶、绿茶、白茶，也可以在后期口感较淡的时候使用。

2.环状注水

装水时，水线绕杯盖或杯面旋转一整圈，收水时刚好回到出水点。这种方法需要一定的技巧，比如根据注水速度调整转速，水柱需要细的就慢慢转，水柱粗的就快转。

这样茶叶的边缘部分可以在第一时间接触到水，而水面中间部分的茶则只有在水位上升后才能接触到水。这样一来，第一次注水时茶叶的融合度就没有那么高了。这种注水方式适合嫩度较高的绿茶。

3.单边定点注水

注水点固定在一个地方，这样茶叶只有一面能接触到水，然后注水初期茶叶的溶解性差。

需要提醒的是，如果注水点在盖碗的壁上，注水点放在盖碗和茶底之间会更好。这种注水方式适合需要快汤或碎茶的茶叶。

4.中间定点注水。

定点注水法是一种极端的方法，通常采用细水线和长时间缓慢注水相结合的方式，使茶底中间只有一小部分能与水线直接接触，其余全部以极慢的节奏溶出，使得茶叶在第一次注水时的溶解性最差，茶汤的层次感也最明显。

注水速度

主要影响浸泡过程中的水温，顺便影响水流的快慢。除了与茶汤的口感有关，还影响茶汤的口感与香气的和谐。

水流的快慢：主要影响口感、香气、汤感之间的协调。水流的快速性使茶叶产生回旋，茶叶与水在相对较高的温度下第一次接触就有高度的浸出融合，与空气的摩擦程度增加，这样香气就高，茶汤的浓稠度和柔和度也会相应降低。

但缓慢的水流使茶叶保持相对静止，接触水的茶底慢慢溶出，出汤时在较低温度下再次融合，增加了茶汤的厚度和柔软度，加强了层次感，降低了茶汤的香气。

水位

水位主要和两个问题有关，一个是冲泡时水的冷却作用，另一个是冲泡时水位的波动，使得茶叶和水的运动在注水时有波动，冲泡时常利用水位的波动进行微调。

水的厚度

水线的粗细主要与注水过程中水的流量有关。除了水的运动外，还与注水的时间和速度有关。同样，水线的粗细也是制茶人常用的微调方法。