茶叶凋萎如何进行,茶叶萎凋程度与茶叶品质的关系

茶叶凋萎如何进行,茶叶萎凋程度与茶叶品质的关系

作者:半闲红茶网 / 发布时间:2025-07-05 02:31:58 / 阅读数量:0

在生产中,萎凋与茶叶的品质有很大的关系。比如白茶,萎凋的程度直接决定了茶叶的品质。在云南的一些茶山,初产前一般需要将鲜叶从山上运到山下。这个过程大约需要八个小时。在这个过程中,茶叶的萎凋其实已经开始了;但在一些茶区,如祁门红茶核心产区,鲜叶采摘加工需要三个小时左右,萎凋比云南轻。这些都会对茶叶的品质产生直接的影响,而判断茶叶的萎凋程度对茶叶的品质有着重要的意义。

1.为什么鲜叶会枯萎?

一般来说,新采摘的茶叶含水量在73-78%之间,细胞组织处于紧张状态,叶片硬而脆。这种情况下,既不方便揉捏,也不能塑造好的茶形,而且揉捏过程中茶汁容易流失,不利于后续所含物质的正常转化。萎凋是降低鲜叶水分的过程,使茶叶的外观和内含物缓慢有序地发生变化,从而为逐渐形成各种茶叶的独特品质奠定基础。

2.萎凋度与茶叶品质的关系。

萎凋程度的差异对后续工序和茶叶品质影响很大。

萎凋不足时,萎凋叶含水量高,可塑性差,揉捻时易断,甚至茶汁流失。干茶短而碎,多片,香气低,滋味温和,味涩,汤色浑浊,叶底有绿花。

茶叶凋萎如何进行,茶叶萎凋程度与茶叶品质的关系

过度萎凋时,萎凋叶含水量低,叶干硬,粘度小,揉捻时不易成条,碎茶量增加。这种干茶条松散松散,片多,香味低,口感淡。灰颜色不亮,汤叶底部较暗。

萎凋在茶行业也被称为“行走的水”。这个名词很形象,萎凋过程中的水分分布是有条不紊、生机勃勃地进行的。水分沿叶脉扩散,通过叶缘的水孔和叶面的气孔(多在叶底)蒸发。这和直接烘干是不同的。鲜叶必须在这样的状态下保持活力,鲜叶中的酶可以驱动各种成分的氧化,从而形成茶叶的色、香、味。

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