随意泡茶法_泡茶简则2

在品茗的旅程中，水温的选择往往被忽视，然而它却是决定茶汤品质的关键因素。不同的茶叶品种对水温有着严格的要求，掌握这一技巧，才能泡出令人陶醉的茶汤。

水温的选择至关重要

冲泡茶叶时，水温的选择直接影响到茶汤的口感和品质。茶叶可分为三大类：绿茶、乌龙茶和普洱茶。针对不同类型的茶叶，水温的选择如下：

低温（70℃~80℃）：适用于绿茶类，如龙井、碧螺春、煎茶等，以及黄茶类，如霍山黄芽、君山银针等。

中温（80℃~90℃）：适用于乌龙茶类，如白毫乌龙、包种、冻顶等，以及白茶和红茶。

高温（90℃~100℃）：适用于乌龙茶类，如铁观音、水仙、武夷岩茶等，以及普洱茶。

需要注意的是，对于同一类茶叶，嫩度较高的茶叶应选择较低的水温，而成熟度较高的茶叶则应选择较高的水温。焙火程度不同的乌龙茶，其水温的选择也有所不同。

水温与茶汤品质的关系

水温与茶汤品质的关系主要体现在以下几个方面：

口感差异：水温过高或过低都会影响茶汤的口感。绿茶用太高温的水冲泡，茶汤的鲜活感会降低；白毫乌龙用太高温的水冲泡，茶汤的娇艳阴柔感会消失；乌龙茶如用太低温的水冲泡，香气不扬，阳刚风格表现不出来。

可溶物释出率与释出速度：水温越高，可溶物释出率与释出速度都会增高，反之则减少。这会影响茶汤浓度的控制，水温高，达到所需浓度的时间短，水温低，所需时间长。

苦涩味强弱：水温越高，苦涩味会加强，水温低，苦涩味会减弱。对于苦涩味较强的茶叶，可以适当降低水温改善口感。

泡茶水温的调整

泡茶时，是否需要将水烧开后再降低到所需温度，取决于水质是否需要杀菌或降低矿物质与杀菌含量。如果需要，先将水烧到沸腾再降到所需温度；如果不需要，直接加温到所需温度即可。需要注意的是，水开滚太久会降低水中气体含量，减弱口感的活性，不利于茶香气的挥发。

影响水温的因素

除了水温本身，以下因素也会影响泡茶水温：

温壶与否：在置茶入壶前，是否将壶用热水烫过，会影响泡茶用水的温度。如果没有温壶，水温必须提高些或浸泡的时间延长些。

温润泡与否：温润泡即第一次冲水后马上倒掉，然后再冲泡第一道。这样，茶叶吸收了热度与温度，再次冲泡时，可溶物释出的速度会加快。实施温润泡的第一道茶，浸泡时间要缩短。

茶叶冷藏过没有：冷藏或冷冻后的茶，若未放置至常温即行冲泡，应视茶叶温度斟量提高水温或延长浸泡时间。

如何判断水温

想要将茶泡好，水温的判断是很重要的。可以先买支100℃或150℃的温度计，测量个五、六次，以后就可以直接用感官判断了。通过观察茶汤的颜色、口感和香气，可以大致判断水温是否适宜。

水温是泡茶过程中不可忽视的重要因素。掌握好水温，才能泡出令人陶醉的茶汤。