采青是茶叶制作中的一道工序,制作茶叶需要哪些工序

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一、茶叶的制作过程

1、采青，采摘嫩叶，一片叶为一芯一叶，两片叶为一芯两叶。

2、萎凋，放在空气中，让它消失一部分的水分，这个过程称作萎凋。

3、发酵，发酵越多，加工的味道越重。

4、杀青，分为炒青与蒸青，用高温杀死叶细胞，停止茶叶继续发酵。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

5、揉捻，将茶叶像揉面一样的揉捻，可以卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织、物质转变。

6、干燥，使物料便于加工、运输、贮藏和使用；食品干燥是食品贮藏加工中的主要技术之一，通过干燥技术将食品中的大部分水分除去，达到降低水分活度，抑制微生物的生长与繁殖，延长食品贮藏期的目的。

7、制茶，分为初制茶和精制茶，前者外形不好看，品质也还不稳定。

二、茶叶采青要注意哪些事项

茶叶采青要注意采摘时间，不要太早，露水太重，也不要太晚，天色暗不行，下雨天不采。

三、茶叶初加工的定义是什么

茶叶初加工的定义是茶叶加工制作的流程，比如乌龙茶，初加工需要经过采青，晒青，摇青，炒青，包揉，烘干等程序。

四、采青是什么

1、采青是广东省和广西自治区过年沿袭一种的传统民俗。每年的除夕之夜，到野外象征性地采一点青菜、树枝之类的东西回家，以祈求来年风调雨顺、岁岁平安。

2、采青时要一边采一边许愿，不许多声张，悄悄地去，悄悄地回，如果被外人看见了就不灵验。采青回来后，将这些青菜、树枝分别插在大门口、堂屋的供桌上。这种习俗应该是源于长江流域，与中国传统的“年”紧密相关。“年”的原意是稔，稔就是庄稼成熟。

五、茶的炮制方法

茶的制作方法，1.杀青，这是茶叶的初制工艺，是让鲜叶在短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，防止鲜叶变红。

2.揉捻，是塑造外形的一道工序，是适当破坏鲜叶组织，使茶汁渗出，让茶叶卷曲成条塑状。

3.干噪，目的是挥发掉茶叶中的水分，提高茶叶香气，固定茶叶形状。

六、茶青子是什么

1、茶菁我们所指的是，鲜叶，也就是没有经过任何加工工序的，从茶树中采摘下来的鲜嫩叶子，就是名为茶菁了，采茶菁的时候，资深的茶农就会把控得当，因为过于鲜嫩或者是过于老的茶叶都不能采摘，要采摘嫩度刚刚好的鲜叶，才可以制成更加优质的各类茶叶。

2、根据茶菁的不同鲜嫩度，我们可以将茶菁分为多个等级，一般一级的嫩茶菁，可以制成散茶、沱茶或者是方砖茶植物类的，二级的茶菁，就可以搭配三级额茶菁，做成茶饼，而四级到五级的茶菁，就比较适合用来制成砖茶，不同等级的茶菁，所制成的茶类均有所不同。

3、茶菁是指什么茶菁和茶青有什么区别

4、一些地方的人们将鲜嫩的叶子名为采菁，更有不少地区的人们，会将这些鲜嫩的叶子较为茶青，那么究竟茶菁和茶青这两者有什么区别呢？其实茶菁和茶青是没有区别的，一样所指的都是未经加工过的即将要加工为茶叶的鲜嫩叶子，要说两者的区别，应该也只是存在不同地域称呼不同的区别了。

5、无论是茶菁还是茶青，其实只是在说法以及称呼上的区别而已，这两者所指的都是新鲜的嫩叶，采青或者是采菁就是在叶子还是青嫩迷人的时候就采摘下来，抢鲜制作出一款好茶出来。

七、自采茶叶的做法

1、茶叶并非是采摘来即可用来冲泡成茶，茶叶的制作也是一大学问。接下来就给大家说一说，手工茶叶的制作过程，了解到这些，会让你对茶的认识会更进一步。

2、首先是采青，第一步当然是对于茶叶的采摘，有一些高档茶的制作就会要求采摘清明时节前的嫩芽，同时采摘的过程还讲究着“三不采”，雨水叶，红紫叶，

3、虫伤叶这三种一般都是避之不采的。

4、接着则是摊青，采摘完后的一个步骤就是“摊”，即为将采摘回来的新鲜茶叶摊开放置在篾晒垫上，中途将茶叶均匀翻动三次到四次，让它在空气中自然凋萎六到八个小时，让它体内的水分消散一部分，这样茶的香气就会慢慢散发出来，这个自然脱水的过程，被叫做为萎凋。

5、这个过程是制茶过程中很重要的一环，茶的香味和杀青紧密相关。杀青又分为炒青和蒸青，本质上都是利用高温杀死叶细胞，停止茶叶的发酵。具体做法是将茶倒入锅中，随即进行翻炒，注意要使茶叶均匀受热，锅的温度控制在110℃到120℃即可。出锅后将茶叶散热，揉捻和干燥处理后便可制出我们平常喝的茶了。

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