水质决定茶香：泡茶用水的选择与艺术

茶，自古以来便被视为有灵性的饮品，其泡制过程不仅是一门技艺，更是一种生活的艺术。泡好一壶茶，不仅需要掌握泡茶的技巧，更需关注心情、环境以及器皿的选择。在这些因素中，水的选择无疑占据着至关重要的地位。

水质对茶汤的影响

明代张大富在《梅花草堂笔谈》中曾言：“茶之性，必源于水。五分之八的茶等于十分之十的水。”这句话道出了水质对茶汤质量的决定性影响。水质的好坏，直接关系到茶叶的色、香、味能否得到充分展现。正如历史上有“龙井茶，老虎流水”，“梦顶茶，长江心水”等说法，名泉伴名茶，美不胜收。

在日常生活中，我们家中常备龙井、猴魁、毛峰等高档名茶。若不注意水的选择，这些好茶的品质便会大打折扣。一杯好茶，来之不易，若因水质问题而浪费，实为可惜。

泡茶用水的选择

中国自古以来就非常重视泡茶技艺，积累了丰富的经验。茶圣陆羽在《茶经》中总结道：“其水在山川之上，在江河之中，在水井之下。”泉水因其清爽、杂质少、透明度高、污染小等特点，被视为泡茶的最佳选择。而小溪、小河、河流等常年流淌的水，泡茶效果也十分出色。

随着现代工业化和城市化的进程，污染问题日益严重，大城市的雨水和雪水已不再适合泡茶。自来水虽然经过人工净化消毒，但有时消毒加氯过量，气味较重，影响茶叶质量。为了消除氯气，可以将自来水储存在水箱中，静置一天一夜，待氯气自然逸出后，再用来烧水泡茶。

在选择泡茶用水时，还需了解水的硬度。天然水可分为硬水和软水。硬水中含有较多的钙镁离子，会影响茶叶有效成分的溶解度，使茶味淡，甚至茶汤变深褐色。泡茶用水应选择清、甜、净、柔的水。

经济条件与泡茶用水

选择合适的水泡茶固然重要，但也要考虑自己的经济条件。有条件的可以用合格的、有品牌的矿泉水泡茶。在经济条件相对紧张的情况下，经过处理的自来水也是泡茶的理想用水。

煮水泡茶的历史与现实

用水煮茶有着悠久的历史渊源。茶圣陆羽曾提出三个沸点：“其沸点，如鱼眼，是沸点；边如涌泉的朱利安是第二次沸腾；海浪三次沸腾。”这三个沸点分别对应水烧开到初沸点、二次沸腾和三次沸腾。煮过头了，汤就失去性了，不能喝了。

在现实生活中，大部分电茶壶都是用来烧水的，火力已经按照最优配置设计好了。但要想掌握好开水的时机，就需要谨慎操作。有的茶艺师烧水时“三沸”意识不强，使得水不断沸腾，这不仅降低了茶汤的鲜度，也不利于饮用健康。

‘水’和‘茶’是茶艺中最重要的两样东西，既是材料，也是技艺。两者相辅相成，缺一不可。泡好一壶茶，不仅是对茶叶品质的尊重，更是对生活的热爱。