为什么叫三泡茶,为什么说茶喝三泡

随着茶叶知识的普及和消费者鉴赏水平的提高，经常听到好茶不怕闷，好茶要耐泡等等。本文旨在通过对2010年发表的一篇《普洱茶冲泡条件与水浸出物浸出规律研究》的报道(以下简称报道)的分析，来谈谈正确的喝茶方式和方法。也欢迎大家一起探讨。

这份报告是在2007年普洱茶炒作崩盘后，为了重塑形象，对普洱茶进行科学系统研究的浪潮中的一份报告。因为非常贴近生活，有很大的参考价值，所以笔者特意挑了出来，希望能为广大茶友做个参考。

茶叶泡三遍后，水浸出物明显减少，茶味已变淡。

酿造设计

生茶和熟茶，取样品3g，茶与水的比例为1g:50m l；分别在100、90、80冲泡，冲泡时间为5分钟、3分钟、1分钟，冲泡次数为4次；测量每种茶汤的水浸出物含量，形成统计数据。

水浸出物与泡茶温度的关系

生茶水浸出物统计数据与熟茶相似，不单独列出。

结果表明，100时茶叶浸泡总量最高，水温越低，水浸出物越少。

水浸出物与酿造时间的关系

在相同水温下，前两泡酿造时间越长，水浸出物含量越高，但第三、四泡水浸出物含量下降很多，两泡加起来略低于第二泡。也就是说，闷的时间越长，水浸出物就越多。

水浸出物与酿造次数的关系

结果表明，无论在什么条件下，第五泡后的水浸出物含量都很少，没有很大的饮用价值。前两泡的水浸出物很高，第三、四泡后开始迅速下降，第五泡后就很小了。

总水浸出物是茶叶中水溶性物质的总和，基本代表了一款茶的全部汤味。

报告的相关结论

生茶的水浸出物水平高于熟茶；

在100的酿造温度下，水浸出物达到最大；

在100下浸泡5分钟后，4个泡的水浸出物之和达到总浸出物的99.99%，也就是说是第5个泡的水。另一方面，浸泡1分钟后，4泡以内的水浸出物之和也达到了86.98%，也就是说第5泡后还能有少量的水浸出物出来，但量并不多。

敲黑板分析一下。

生茶，用100的开水冲泡，茶汤的物质最能浸出，一般三分钟内基本能浸出；

茶叶与水的比例，一克比50毫升，能使提取物充分溶解，茶叶的用量要根据容器的大小来定；

第四泡后，水浸出物明显减少，最好延长前三泡的泡茶时间，使水浸出物充分浸出；

不建议用90以下的水冲泡普洱茶，水出来太快，因为水浸出物不会充分沉淀。

茶壶的保温可以延缓水温的下降。紫砂壶可以在前几泡中间用开水浸泡，这样可以保温增加浸出量。

为什么说三泡茶？它的意义和原理是什么？