西山茶炒制工艺：匠心独运，传承与创新

在茶叶的世界里，每一种茶都有其独特的制作工艺和风味。西山茶，作为其中一颗璀璨的明珠，其炒制技术尤为精湛。以下，我们将深入探讨西山茶炒制的全过程，了解其独特的制作技艺。

摊青：传统技艺的传承

西山茶的炒制，首先从摊青开始。这一环节是西山茶农长期积累的传统经验。摊青的目的是为了散失部分水分，有利于西山茶色、香、味的形成。摊青时间因气温高低而异，春茶摊青7-8小时，夏茶3-4小时。春茶以失水减重10％左右为宜，夏茶以失水减重6-8％为宜。经过摊青处理的成品，茶味醇和，茶香鲜爽，色泽翠绿，叶底明亮。

杀青：清香显露，品质提升

接下来是杀青环节。锅温控制在180℃左右，投入摊青叶100克左右，炒1-2分钟后，将锅温降至100℃左右。当叶质柔软，折梗不断，清香显露，即起锅揉捻。这一过程历时4-5分钟，为西山茶的品质提升奠定了基础。

揉捻：紧条成索，口感更佳

揉捻是西山茶炒制的重要环节。手工揉捻，揉紧茶条，成条率达90％以上为宜。历时20分钟左右，这一过程使西山茶的口感更加醇厚。

初炒：做形失水，条索匀整

初炒的目的是做形和失水。当锅温60-80℃，投入揉捻叶400克左右，运用抖、翻、滚、拉、捺等手法边做形边蒸发水分。揉捻叶下锅后先翻炒至手感热时，再抖散水分。当干度达七成干时，改用滚、拉、捺手法，使条索紧细匀整。当干度达八、九成干时，起锅抖散，上筛烘焙。

烘焙：足干冷却，香气四溢

烘焙是西山茶炒制的最后一个环节。采用烘炉进行，煤炉上设置多层烘筛，筛面上垫上透气性的棉纸或纱布，将茶叶薄摊在纱布或纸上，摊叶厚度1.5-2.0厘米。烘温先高后低，开始温度约80℃左右，后降为40℃左右，烘至足干下烘冷却。拣剔筛分，拣去茎梗、分清粗细。按级别、大小分级贮藏。

复炒：提香增味，品质更上一层楼

复炒是高级西山茶出售前的必需工序。通过复炒达到提香的目的。复炒锅温40-60℃，投叶量每锅250克左右，炒至茶香显扬，茶叶足干时起锅摊凉，包装出售。

西山茶炒制技术精湛，每一个环节都充满了匠心独运。从摊青到复炒，每一个步骤都严格遵循传统工艺，确保西山茶的品质和口感。正是这种对品质的执着追求，使得西山茶成为了茶叶中的佼佼者。