茶水品质与水质关系的探讨

一、茶水品质与水质的关系

自古以来，茶与水便密不可分。古人云：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”这句话强调了水质对茶汤品质的重要性。以下，我们将深入探讨水质对茶汤品质的具体影响。

1. 水质对茶汤的影响

- 矿泉水并非泡茶首选。矿泉水属于硬水，容易导致茶汤变色，影响色香味。

- 普洱茶富含营养物质，水中物质过多会与茶中营养起反应，影响香气、汤色和口感。

- 纯净水和经过纯化处理的水为软水，弱酸性，有助于保持茶叶中茶多酚的稳定性，使茶汤透明度高、香气纯正、口感鲜爽。

2. 山泉水的独特魅力

- 山上茶农常用山泉水作为生活用水，其水质自然，无其他选择。山泉水泡茶，品的是一种意境。

二、自来水泡茶的变化

自来水泡茶时间久了，茶汤会变红。这是由于自来水中钙镁离子含量高，水质偏硬，导致茶汤变色。不同茶系的茶叶水的颜色也不同，这与茶叶的种类和水质有关。

三、紫砂壶填墨与水质

紫砂壶填墨主要针对壶表面有刻字或画的刻痕部分，是为了上色，增加色泽的反差。一般高端紫砂壶不会用墨汁上色，而低端壶常会用墨汁或丙烯颜料。这些颜色不会对水质产生影响。

四、泡茶的水质要求

泡茶时，水温及水质的选择至关重要。泡茶水温分为高温、中温和低温三种，不同的茶叶适合不同的水温。泡茶水质要求如下：

1. 清：无色透明，无沉淀物。

2. 活：流动的水。

3. 轻：软水。

4. 甘：滋味甘甜。

5. 冽：冷、寒。

古人品茶，讲究水要甘而洁，活而清鲜。陆羽《茶经》中提到：“其水，用山水上，江水中，井水下。”古人品名茶，会用名泉之水。

五、过滤水质的必要性

泡茶时，过滤水质可以去除杂质，提高茶汤品质。泉水、江水、井水和雨水均为泡茶佳选。至于过滤两次，没有必要，反而可能过滤掉茶叶的有益成分。

泡茶水质对茶汤的影响和氯对茶叶的影响是茶文化中不可忽视的环节。通过了解水质对茶汤品质的影响，选择合适的水质和泡茶方法，我们可以更好地享受茶的美味。