茶艺中的水：清澈之源，茶香之魂

自古以来，茶与水便结下了不解之缘。水不仅是茶的载体，更是茶色、茶香、茶味的体现。选水成为了饮茶艺术中不可或缺的一环。明代熊明遇在《罗芥茶记》中提到：“沏茶，水的贡献最大。”傅在《梅花草堂笔谈》中也强调：“茶必从水来。八分茶，十分水，十分茶；十分之八的水，十分钟的茶，才八分茶！”这两段话都强调了水在泡茶过程中的重要性。若用水泡差的茶，茶性被水充分显露，成为好茶；反之，若茶叶泡在劣质水中，则会变得平庸。

中唐时期，艺术饮茶成为一种流行趋势，对水的选择、讨论和评价也成为了茶业界的热门话题。历代对水的主要标准不外乎两个方面：水质和水的味道。水质要干净、清新、清淡，水的味道要甘苦（冷）。

水质的重要性

水应该是干净的，这是生活中的常识。在沏茶时，水的要求尤为严格，必须“清澈见底”。为了获得洁净的水源，古人不仅注重水泉的选择，还创造了许多清水养水的方法。田一恒在《煮泉小品》中提到：“动水取石于瓶，亦能清水，不会混淆。”“选清水白石，用泉水煮，特别妙，特别妙！”这种用石头提水的方法，既保证了水的清洁，又增添了一种审美的味道。

心田的净水法

除了注重水泉的选择，古人还常用心田的净水法。罗庚在《茶解》中说：“大瓷缸里全是储物，还有一块傅，也就是说灶中央的也是受热扔的。”有人认为这样处理的水还可以防止昆虫滋生。

苏东坡与活水

苏东坡有诗《汲江水煎茶》。前四句是：“活水须活火烹，钓石须深情。人舀月归春瓮，小瓢分河入夜。”南宋胡载在《苕溪渔隐丛话》中评论日本：“多妙的诗！茶叶如果不是活水，就不可能是新鲜的。东坡对此心知肚明！”苏东坡的这首诗生动地描绘了活水泡茶的情景，强调了活水在泡茶过程中的重要性。

水在茶艺中扮演着至关重要的角色。从古至今，人们对水的选择、讨论和评价从未停止。只有选用干净、清新、清淡的水，才能泡出美味的茶。正如古人所说：“茶必从水来。”