茶叶内含物揭秘：化学与生物加工特性全解析

大家好，今天我们将深入探讨茶叶内含物的化学和生物加工特性，揭示茶叶中八大主要内含物质的奥秘。从鲜茶叶的组成到茶叶的转化原理，再到茶水的特征，我们将一一解析。

一、茶叶的化学吸附作用

茶叶的吸附性分为物理吸附和化学吸附两种。物理吸附是指表面质点相互吸引，而化学吸附则是茶叶中的化学成分与被吸气体分子相互结合。物理吸附在常温下可逆，化学吸附则较稳定。吸附的强弱与茶叶的组织结构、内含成分和被吸气体的浓度、运动速度有关。嫩茶的吸附能力通常大于老茶，绿茶优于乌龙茶、红茶、黑茶；烘青大于炒青；表面积大的茶大于表面积小的茶。茶叶的吸附性可以用来窨制各种花茶，但保管不当也会吸附其他异味，影响茶叶品质。

二、鲜茶叶的组成

鲜茶叶，又称茶青、生叶、茶料，是指从茶树上采摘下来的芽叶，甚至梗，是加工各种茶叶的基础原料。鲜叶内部的化学物质变化及后期的人工干预（工艺）是制作茶叶的关键。茶叶中的化合物有700多种，主要包括水分、无机成分和有机成分。

1. 水分：占鲜叶重量的四分之三，是化学反应的介质，其消散程度和快慢直接影响到色香味的形成。

2. 多酚类物质：占据鲜叶干物质总量的18%-36%，其中70%-80%是儿茶素。

3. 花青素：含量很少，决定茶的颜色。

三、茶叶喝着麻的原因

1. 质量欠佳或保存不当：如乌龙茶发酵走水不正常，或茶叶保存环境温度、湿度不正常。

2. 农残物超标：种植环境、生产标准不合格，导致农药污染、残留、劣质。

四、茶叶转化原理和方法

1. 内源酶反应：茶叶内的多酚氧化酶进行酶促反应。

2. 外源酶反应：微生物提供的外源酶和茶叶进行降解反应。

3. 自然氧化：氧气和茶叶内含物质的氧化反应。

茶叶转化方法包括大茶叶转化法、小茶叶转化法和烘焙转化法。

五、茶叶内含物质释放顺序

茶叶内含物质的释放顺序通常由茶叶的成分和制作工艺等因素决定。一般顺序为：香气物质、咖啡因和茶多酚、鞣酸和单宁等物质。

六、茶叶施肥时间和温度

1. 茶园基肥的施用时期：在茶树地上部分停止生长后立即进行，一般宜早不宜迟。

2. 茶园追肥的施用时期：分为催芽肥和夏秋茶追肥。

七、茶水的特征

茶叶的色香味形是茶叶特征的重要表现，受茶叶成分的左右。茶水的特征是综合性的，也是极其复杂的。

通过以上解析，相信大家对茶叶内含物的化学和生物加工特性有了更深入的了解。