五种不宜冷水泡的茶叶及泡茶水温、泡沫解析

在品茗的过程中，了解如何正确泡茶至关重要。本文将探讨五种不宜用冷水泡的茶叶，并解答关于温水泡茶是否适宜的问题，旨在帮助茶友们更好地享受茶的美味。

一、冷水泡茶的不适宜性

需要明确的是，并非所有茶叶都适合用冷水泡。以下列举了几种不宜用冷水泡的茶叶：

1. 绿茶：六大茶类中，大部分绿茶都不适宜用冷水泡。高品质的名优绿茶，如君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等，其香气和口感在冷水中无法得到充分展现。高品质绿茶建议使用玻璃杯，以沸水冲泡，这样才能更好地释放茶叶内部的高沸点香气。

2. 黄茶：黄茶的加工与绿茶相似，但经过特殊的闷黄工序。其口感爽口，香气层次丰富，但用冷水泡无法泡出其核心风味。

3. 白茶：近年来，白茶在茶圈中颇受欢迎。尤其是以肥壮芽头著称的白毫银针，其内部结构复杂，若水温不足，难以将内部芽头浸透，释放出充足的内在物质。

4. 乌龙茶：以闽北乌龙中的武夷岩茶为例，其不适合用冷水冲泡。

二、茶叶泡制中的颜色变化

有些茶友可能会发现，茶叶泡制后水变为红色而不是绿色。这是因为绿茶在冲泡时，若时间较短或温度较低，茶汤可保持淡绿色。但若使用高温开水或泡制时间过长，部分物质氧化成黄色或红色，不仅口味改变，营养成分也会受到影响。建议使用无盖的茶杯，以90度以下的开水泡绿茶，并控制泡茶时间。

三、铁观音的泡制水温

铁观音属于绿茶，其泡制有讲究。一般茶需用80℃的水泡制，若用沸水泡制，铁观音中的茶素会在沸水中分解，影响口感。绿茶泡制的水温不宜超过80℃。

四、茶叶泡制中的泡沫问题

在泡茶过程中，茶第一泡热水加满会有泡沫上浮。这并非污物或尘垢，而是茶叶成分Saponin的表面活性作用。Saponin是一种植物成分，具有表面活性，可溶水起泡沫。作为强心剂、去痰剂，古时亦用来做洗剂。

五、五宝茶的泡制方法

五宝茶作为一种茶饮，同样不宜用冷水泡。泡茶喝茶是一种传统饮用习惯，茶叶经过干燥等程序加工而成，泡茶需用热开水才能将茶叶的味道泡出。五宝茶也应使用热开水泡制。

总结以上内容，泡茶是一门艺术，了解不同茶叶的泡制方法至关重要。希望本文能帮助茶友们更好地享受茶的美味。