让我们来了解一下董煮油茶

侗族没有喝茶的习惯，但有常年吃油茶的习俗。只要去过董乡的人，都不会忘记那种清香爽口、充饥解渴、酥脆香甜、风味独特的“水煮油茶”。

清明前后，风和日丽，草香四溢，茶芽丛生，正是采摘春茶的好时机。每年这个时候，柳江畔、庙岭畔的侗族姑娘们都会背着口袋，三五成群地唱着山歌，把采摘下来的娇嫩茶叶装进袋子里；有时会摘一片叶子放进嘴里，还会放侗歌。悠扬的歌声和悠扬的曲调随风在山坡上荡漾，给人一种浪漫抒情的感觉。

董家采集的茶叶有栽培茶树和山上的野生茶树。品种很多，有粗茶、细茶、大叶红果茶、保骨茶、刺茶、苦茶、甜茶、巴丹紫叶茶等。采摘下来的茶叶先用开水稍微烫一下，使之变软，然后塞进木制蒸笼里蒸糯米，用手压。约一寸厚时，可用一层丝瓜布隔开，然后煮沸，自然粘合，取出晒干或晒干。像盘子一样形成的茶饼成为侗族家庭常年储存的“水煮油茶”的调料。

“煮油茶”在侗语里叫“吉蟹”，一般一天吃两次。第一次是上午上班前，第二次是下午下班后，四顿饭。农忙的时候经常被送到工地上吃。董家非常好客，每当客人到家，他们都会用“油茶”互相问候。炒菜油茶是家庭主妇操作的。方火炕上，放着一口铁锅。当锅内茶油翻滚时，将干糯米粒(有的地方叫阴米)放入锅内，立即撑胀，呈金球状。炒饭，炒黄豆或者花生。然后，往锅里放一把籼米，炒的时候把茶叶从茶饼上剥下来，炒一会儿，闻到香味，马上冲进冷水里，煮一会儿，再用自制的竹箅漏勺过滤。油腻的茶端上来了。这时，视出席人数，主人将筷子放在矮桌上，每碗放一勺炒饭和一撮黄豆或花生，冲半瓢油茶，连同筷子一起递给客人，说：“请喝茶。”但第一碗一定要递给在场的长辈或客人，以示尊重。吃完后，客人们把空碗交还给主人，主人依次把它们放在桌子上。即使有十个八个吃油茶的人，主人也绝不会误递茶碗，因为主人在桌上整理空碗的时候，心里有数。