红茶菌泡茶的科学原理与饮用指南

大家好，今天我们将深入探讨红茶菌泡茶后的变化及其背后的科学原理。红茶菌，这个曾在上世纪七、八十年代风靡一时的饮品，如今在很多人心中依旧充满好奇。本文将围绕红茶菌的培养、饮用以及与红茶的区别等方面展开，希望能解答您心中的疑问。

一、红茶菌的历史与现状

提到红茶菌，很多人都会想起上世纪七、八十年代，家家户户都会制作的这种酸甜可口的饮品。当时，人们会准备一个无油、无碱的大坛子，将煮好的红茶汤晾凉后倒入坛中，放入红茶菌母，过一星期就能喝到上面漂着一层薄薄菌母的红茶菌。喝的时候加点白糖，酸甜可口，在那个饮料不多的年代，红茶菌简直就是美味。

二、红茶泡茶后出现油状膜的原因

泡红茶时，茶汤表面可能会出现一层油状膜。这层膜主要由茶叶表面的毫和茶皂素等成分构成。茶皂素是一种表面活性剂，在红茶加工过程中会产生，它会析出并漂浮在茶汤表面，形成膜状物质。茶毫则是因为采用了比较嫩的早春原料，茶的芽头有一层毫，浸泡时会漂浮在茶汤表面。当茶毫和茶皂素结合在一起，就会出现一层明显的油乎乎的东西。

三、如何培养红茶菌

1. 培养容器的选择

培养红茶菌最好使用玻璃容器，以便观察培养情况。瓷制容器也可以，但观察不便。搪瓷容器可作短期培养，不能长期使用。不能用铁制、铝制、铜制等金属容器培养红茶菌。在使用前，容器必须要用蒸煮或开水烫洗消毒，以免造成杂菌感染。

2. 培养液的配制

培养红茶菌的原料主要是茶水和食糖。茶水用红茶、绿茶、花茶泡制均可。茶叶的品质对红茶菌的培养影响不大，为降低成本，可选用价格低廉的茶叶，但绝不能使用霉变的茶叶。食糖可用白糖、砂糖、冰糖、葡萄糖或蜂蜜，其中以葡萄糖最好，培养的红茶菌生长最快。不要使用红糖或饴糖培养红茶菌，因其杂质含量高，培养出的红茶菌味道不好，而且容易发霉变质。

3. 接种培养

首次培养红茶菌需要购买菌种。已培养好的红茶菌菌液和菌膜都可作为菌种，最好是二者同时使用。接种时，将菌液与培养液按1∶4的比例在容器中混合均匀即可，但菌膜的用量最好不少于容器横截面积的一半。然后用干净纱布或手帕盖住容器口，扎紧，这样既能防尘土和防止果蝇钻入下蛆，又可保证通气，有利于菌膜形成，防止杂菌污染。

4. 成熟红茶菌的处理

当红茶菌液表面菌膜呈乳白色，菌液不再冒气泡，澄清透明，颜色比原来的茶水色浅，酸味浓，用pH值试纸测定其pH值已达3.0以下时，表面红茶菌已培养发酵成熟。将成熟的红茶菌液小心地由培养容器倒入保存菌液的容器中（注意不要使底部淡褐色的沉淀物随菌液流出）。此菌液在室温下可保存2个月或更长时间，可陆续饮用或分装上市。

5. 红茶菌的再培养

将培养成熟的红茶菌处理后，用消毒后的镊子把容器内残余的菌膜取出，去除菌膜上面变褐的部分，再用凉开水冲洗菌膜数遍。将容器底部的沉淀物倒掉，用凉开水洗净容器，倒入菌液和培养液及处理好的菌膜，再按上述方法继续培养红茶菌。

6. 红茶菌的饮用

红茶菌可喝原液，也可用凉开水或温开水冲稀了喝，适当加些糖亦可。每日饮用2次～3次，每次饮用20毫升～30毫升。饮用量不可过度，以防刺激肠胃收缩，引起肚子疼或拉稀。不要与其他药物同时服用，如需服药，应错开1小时～2小时。

四、红茶与红茶菌的区别

红茶是红茶叶沏水喝，红茶菌是菌类，也可以泡水喝，有些酸。泡在水里像胖大海。

五、红茶菌泡出来发苦的原因

一是可能放的是劣质红茶，二是可能放的红茶过多，三是可能放的糖不够。四是可能没有隔茶渣。红茶菌不一定要放红茶，也可以是绿茶、乌龙茶、苦丁茶、花茶，最好用质量较好的茶叶，还要注意要去清茶渣。不一定要白糖，也可用红糖、冰糖、葡萄糖等，茶、糖、水的重量比例约为0.2：5：200，如果嫌太酸，也可适当提高糖的比例。但不可以不放茶叶，茶液的浓度大约同平时泡茶饮时的差不多就可以了，过浓就有涩味。

六、自己炒茶为什么茶叶发红

自己炒茶时，茶叶发红可能有三个方面原因：一是茶鲜叶采摘后，没有及时加工，这样采摘口就会发生氧化，加工成成品茶后，茶叶会发红；二是茶叶在杀青时，温度偏低或杀青时间不够，鲜叶中的茶多酚等活性物质会继续氧化，因而茶叶发红；三是最后的干燥阶段，水分含量偏高，存放一段时间后，茶叶因发酵而变红。

就是关于红茶菌泡茶后的一些常见问题及解答，希望对大家有所帮助。