如何制作红茶发酵时间和温度-做红茶如何发酵

各位老铁们好，相信很多人对做红茶如何发酵都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于做红茶如何发酵以及如何制作红茶发酵时间和温度的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

一、为什么红茶是用酵母菌发酵的

1、红茶是属于全发酵茶类，而在红茶的发酵工序上来说，是最为重要的一环，红茶的发酵，也称为红茶的“发汗”，而发酵最主要的目的就是让红茶茶叶中的多酚类物质在酶的促进下，产生氧化反应，让本来绿色的茶坯产生红变，通过完美的发酵，大大提升红茶茶叶的色香味，让一款红茶冲泡之后，更具醇厚的滋味。

2、为了适应更多人饮用红茶的需求，大批量生产红茶的时候，没办法像传统的手工制红茶一样，整个发酵的过程比较慢，但是利用现代科学技术发酵的红茶，品质同样是极好的，将揉捻好的红茶茶叶放在发酵框还有发酵车里面，或者是进入发酵室发酵，智能温控整个空间的湿度、温度以及氧气量，达到完美的红茶发酵效果，让一款红茶的品质更高。

3、红茶有多种不同的发酵方式，方式不同，自然原理也不同，最终制成的一款红茶的口感也会有所区别。

二、在家做红茶要怎么发酵

1、（1）发酵温度，红茶发酵室温一般掌握在22-30℃。

2、（2）湿度，红茶发酵室相对湿度要求达到90%以上，越高越好。

3、（3）通气，因发酵中需消耗大量氧气，发酵室必须保持良好的通气条件。

4、（4）摊叶厚度，根据叶子老嫩、揉捻程度、气温高低等因素而定，一般嫩叶宜薄摊，老叶宜厚摊。摊叶薄厚还需看温湿度，以云南的气温看，建议厚度增加到25厘米左右，隔两个小时用手感受发酵叶中心温度，感觉稍烫手（超过体温）就需翻叶一次，再继续发酵。

5、（5）发酵时间,发酵时间一般从揉捻开始计算。用发酵箱加温加湿一般需2-4h达到，但实际加工中一般是4-6h，2-4h很难达到发酵适度。

三、红茶发酵时间几小时最佳

1、红茶发酵时间一般需要5～6小时。

2、发酵，俗称“发汗”，是最重要的一个环节。指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。

3、发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。

4、发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。

5、发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。

四、红茶发酵小技巧

1、红茶发酵时，要将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5-6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。

2、红茶发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。

五、红茶的发酵度是多少

红茶是属于全发酵的茶类，营养物质已经经过与空气充分接触，完成全发酵工序，不需要再经过后期发酵，红茶的发酵程度大概为70%-90%，因为红茶的发酵程度比较完全，所以大家也会发现饮用红茶的时候，口感温润养胃，还有暖和身子的功效作用。

六、红茶发酵标准叶相

红茶发酵程度标准（红茶的制作工艺！）

红茶发酵程度标准在红茶制作过程中，主要通过对叶色和香气的变化标准来判定发酵程度，如香气的变化，由青草气味逐渐转向熟香；叶色的变化，青绿色慢慢转化为紫铜色；再通过发酵的香气、叶色来判定发酵程度；

在红茶制作过程中，主要通过对叶色和香气的变化标准来判定发酵程度，如香气的变化，由青草气味逐渐转向熟香；叶色的变化，青绿色慢慢转化为紫铜色；再通过发酵的香气、叶色来判定发酵程度；亦可结合温度计，来判断出茶叶的发酵程度。

鲜叶验收与管理鲜叶的品质由鲜叶的嫩度、匀度、净度、鲜度四方面决定，鲜叶的验收即根据上述四方面决定鲜叶的价格进行收购。

萎凋分为自然萎凋和萎凋槽萎凋两种方式。自然萎凋就是将鲜茶叶放在室內或者室外阳光不是很强烈的地方，经过一定的时间，令鲜茶叶失去一定的水分而变成萎蔫凋谢的状态。

揉捻的作用是令茶叶初步成形，同时提高茶叶色、香、味的浓度，并且通过破坏叶细胞来促进一系列化学反应的发生，从而为下一步的发酵做准备。

红茶发酵过程的实质是使茶叶中原本无色的多酚类物质，在多酚类氧化酶的作用下，形成红色的氧化聚合物——红茶色素。

红茶色素的一部分能够溶于水中，因此会形成红色的茶汤，而另一部分则仍然留在叶片中，形成了红色的叶底。

发酵之后，茶坯需要经过高温烘焙，迅速蒸发水分，固定茶形，与此同时，红茶所特有的一些高沸点的芳香类物质也被保留在茶叶当中，从而形成了红茶所特有的醇厚、香甜的味道。

七、红茶如何发酵

1、萎凋：分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。

2、揉捻：揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。

3、发酵：发酵是最为重要的一个环节。目的在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。

4、烘焙：烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。

5、复焙：茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。

关于做红茶如何发酵，如何制作红茶发酵时间和温度的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。