红茶萎凋与湿度(普洱茶的萎凋温度)

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一、普洱茶的滋味

普洱茶滋味是甜味、苦味、涩味、酸味、水味、无味等，其中甜味和无味是上等普洱的必备品质，苦味和涩味则是普洱茶所共有的味道，而酸味和水味则是下等普洱茶的味道。

甜味是优质普洱生茶的特点之一，也是广大普洱茶爱好者所追求的一种味道。普洱生茶在陈化过程中，其苦味和涩味会随着时间的推移而慢慢减弱，陈化10年以上的普洱茶有些甚至都没有了苦味和涩味，但茶中的糖分仍然会保留着。所以在冲泡后，糖分会慢慢析出，茶便有了甜味。上等普洱茶一般冲泡次数越多，甜味就越明显。

苦味是茶叶所共有的味道，因为茶叶中含有咖啡因，而咖啡因有兴奋人体神经系统的作用。略带苦味的茶汤可以唤起回甘的喉韵，这是品鉴普洱茶优劣的重要标准。由茶芽和较嫩茶青制成的普洱茶都具有苦味。

涩味也是茶叶的原味之一，有“不苦不涩不是茶”之说。不过涩味可以通过陈化来减弱。经过长时间陈化，茶叶的涩味会慢慢减弱，甚至完全消失，这时茶叶醇厚的口感则会慢慢增加。普洱茶的涩味可作为判断其陈化期长短的标准。

酸味是因为普洱茶制作不良或存放不好而产生的，而水味则是因为普洱茶在鲜叶萎凋和摊凉过程中处理不当而产生的。一般劣质普洱茶的味道是酸味和水味，因此在品鉴普洱茶时喝出酸味、水味，就不要购买了。

大音希声，大象无形，无味是普洱茶界公认的普洱茶味道达到的最佳境界，无味是指普洱茶经过陈化后没有明显的味道，味淡汤浓。无味之茶乃是普洱茶中的绝顶好茶。

二、普洱茶的制作过程

1、普洱生茶的制作步骤主要分为萎凋、杀青、揉捻、晒青、蒸压、干燥等，普洱熟茶比生茶只多一道人工渥堆发酵的过程。渥堆发酵是决定熟普品质的关键，可以达到快速陈化普洱茶的目的。

2、普洱茶分为生茶和熟茶，生茶的制作工艺主要是萎凋、杀青、揉捻、晒青，再将晒青毛茶高温蒸软后，放入模具中压制成砖、饼、沱等形状，最后经过烘干或自然晾干成为成品茶。

3、熟茶的其他工序与生茶一样，只是多了一道人工洒水渥堆发酵的工序，以达到人工模仿自然发酵过程，来达到快速陈化普洱茶的目的，这一工艺最早由昆明茶厂于1975年正式试制成功。

4、渥堆发酵是决定普洱熟茶品质的关键点，具体做法是将晒青毛茶堆放成一定的高度，然后晒水、覆盖麻布，使之在湿热作用下发酵24小时左右，最后摊开晾干，经过渥堆后的普洱茶，颜色会由绿转为黄、栗红、栗黑。

三、普洱茶不做萎凋会怎么样

1、摊晾与萎凋是茶叶初制过程中两个完全不同的工艺。摊晾是使鲜叶中的水分自然蒸发，仅发生物理变化，同时散发一定程度的青草气味，仅只是需要茶叶变软，表面光泽变暗。

2、而萎凋是在发生物理失水变化的同时，内含物质也同时发生着化学变化的过程。萎凋过后的鲜叶颜色稍微发红，这一环节在红茶的制作中是形成红茶品质的基础。

3、普洱茶在初制过程中釆用的是摊晾工艺而非萎调，如果在摊晾过程中因鲜叶摊晾太厚、叶面温度过高或摊晾时间过长从而造成萎凋工艺的产生，将对普洱茶品质产生不可逆影响，尤其对长期存放下的普洱茶影响表现更为明显。

四、白茶的萎凋是什么意思

1、白茶的萎凋指的是采摘后，将茶叶放置在自然空气流通的地方，进行初期干燥后，取出晾凉，让茶叶在自然环境下逐渐枯萎、失水的过程。

2、白茶本身需要进行后发酵的工艺，而茶叶的干燥程度和质量与后续工序及口感有很大的关联，因此必须进行萎凋工序以使茶叶达到适当的状态。

3、萎凋是茶叶制作工艺中的一道重要工序，也是影响茶叶品质的关键之一。

4、茶叶制作工艺中需要多次进行萎凋，并且不同类型的茶叶的萎凋方式和时间也不尽相同。

5、除了白茶，黑茶和普洱茶也需要进行萎凋，而绿茶则不需要萎凋工序。

五、晒红普洱茶发酵多少时间

1、普洱茶一般发酵几个小时？普洱茶一般需要发酵5～6小时。

2、发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。

3、发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。

4、普洱茶正常情况下是发酵4至6小时。但具体的发酵时间长短，要看茶叶老、嫩，天气冷、热，萎调干、湿以及揉捻程度。一般幼嫩叶、揉捻充分的原料、发酵温度高的叶子发酵快，时间相对短一些。反之则时间要长一些。

5、时间有长有短。发酵时只要不酸、不闷就好。制茶师要随时跟踪发酵进度的。发酵时间只是一个参考指标。发酵是否应该终止，还是应该以发酵程度为准。

6、发酵适度一般以叶色基本变为红黄色，青气消失，花果香显现为标准。如果是大批量生产最后用审评的方法看汤色、尝滋味、看叶底，检查发酵程度。恒温发酵温度控制在22—28℃左右，精确数值需根据鲜叶原料，萎凋、揉捻程度等因素进一步试验确定。红茶发酵是制作红茶时的关键，对于发酵时间和温度要严格控制，适当调节，这样才会把普洱茶制作成功。

六、普洱茶做红茶的方法

回答如下：普洱茶做红茶的方法如下：

1.准备普洱茶叶。选择优质的普洱茶叶，将其冲洗干净，晾干备用。

2.加热水。将水烧开，然后放入茶壶中，将茶叶放入茶壶中。

3.浸泡茶叶。将茶叶浸泡在热水中，时间为3-5分钟。

4.筛出茶叶。将茶叶筛出，留下茶汤。

5.倒入茶杯。将茶汤倒入茶杯中，即可享用。

需要注意的是，普洱茶做成红茶后口感会有一定的变化，因此建议根据自己的口味调整泡茶时间和茶叶用量。同时，为了保证味道的稳定，最好将茶叶保存在干燥、通风的地方。

七、2008国家制作标准，普洱茶的制作要点

1、普洱茶的制作过程中要经过鲜叶采摘、萎凋、杀青、揉捻、解块、毛茶干燥、毛茶分级、渥堆、灭菌、拼配、蒸压与干燥、压制成饼等过程！

2、最佳时间在日出后半小时后，避免鲜叶水分含量过高，不利于萎凋与杀青。早上十至十二点左右会完成采摘、萎凋、杀青与揉捻，而后进行日晒干燥至下午四点左右结束，依晒茶量与气候而定。采摘季节则有旱季雨季之分，旱季春茶在二月底至五月中、谷花茶则在九月底至十一月底之间，五月底至九月底为雨季茶。

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