红茶摇青和不摇青的区别_红茶摇青工艺

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于红茶摇青工艺，红茶摇青和不摇青的区别这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、什么工艺是安溪铁观音的特色工序

1、正炒铁观音制作具有传统铁观音的特征，干茶砂绿，色泽明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香；铁观音叶底色黄绿，有光泽，底片柔软。

2、正炒铁观音做法第一次摇青一般2-3分钟，第二次摇5-10分钟，第三次摇青要适当掌握。小则5-10分钟，多则20-60分钟。当然这都不是绝对的，应按天气及生产条件而变化。

3、每次摇青之间，相隔是大约1个小时，而第三次摇青，要摇到茶青的青气基本消失，花果幽香起。在摇青完成后，至杀青时间，一定不能超过次日的中午。

二、摇青红茶是在茶叶萎凋适度进行吗

摇青红茶就是在茶叶萎凋到适当的程度进行摇青的

三、茉莉红茶是全发酵还是半发酵

茉莉红茶通常是经过全发酵的。在制茶过程中，茶叶会经过摇青、揉捻、发酵等步骤，而茉莉红茶会在发酵阶段加入茉莉花瓣进行混合，从而赋予茶叶特殊的香气。因此，茉莉红茶属于全发酵茶。

四、红茶要怎么发酵

红茶的发酵是将揉捻后的茶叶放在发酵框或发酵车里，再放入发酵箱或发酵室发酵，发酵室温一般掌握在22-30℃，湿度要求达到90%以上，且过程中必须保持良好通风，而发酵的时间一般为4~6小时，因此在发酵时，需要注意温度、湿度和氧气量。

五、鸿雁12号红茶与英红九号区别

鸿雁12号红茶与英红九号均是我国红茶的品种，它们之间的区别在于：

1.原料：鸿雁12号红茶采用福建省福鼎市产的白毫乌龙茶为原料，而英红九号则采用云南省普洱市产的大叶种茶树为原料。

2.加工工艺：鸿雁12号红茶采用传统的福建红茶加工工艺，即摇青、揉捻、发酵、烘干等步骤；而英红九号则采用云南大叶种茶树特有的工艺，即杀青、压堆、发酵、烘干等步骤。

3.口感风味：鸿雁12号红茶汤色橙黄，清香高扬，滋味醇正爽口；英红九号汤色红艳，花香浓郁，滋味鲜爽回甘。

因此，在品质上，鸿雁12号红茶与英红九号并没有太多可比性。选择哪款红茶，还需考虑自己的口味和喜好。

六、红茶发酵的三种方式

红茶从揉捻开始到发酵结束，整个过程伴随着一系列的变化。而香气和叶色的变化是同时发生的，制茶过程中必须结合发酵叶的香气和色泽的变化，同时结合发酵时间的长短来综合判断发酵是否适度，从而掌控整个红茶发酵的进程。

红茶发酵可以采用人工发酵和机器发酵。具体的发酵加工方法：1、采摘(又叫采青)：分为手工采摘和机械采摘。2、萎调(又叫晒青)：分为日光萎调和室内萎调。3、摇青发酵：茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。

通过摇、凉(即动、静)反复进行4-5次，历时8-10小时，使叶子由硬变软(活来死去)，古称为消青，这达到绿叶红镶边。4、杀青(炒青)定型：以高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵，以免使得气味完全散失而保有半发酵茶类特有的香味。

5、揉捻加工：经5-8分钟的持续揉、捻、抿，使叶片卷成条索，破碎叶细胞，挤出体汁，使其粘附于叶表，冲泡时易溶于水，增浓茶汤。6、人工解决：碳火干燥烘焙是乌龙茶开成独特滋味的关键。其一般火功的要求是：低温慢焙，高级茶温度宜低，时间宜短，低级茶温度宜高，时间宜长。

7、拣剔：分为机械拣剔和手工拣剔。主要是除去粗老畸形的茶衅，拣出茶子、茶梗。

七、绿白青红茶以什么来划分的

六大茶类的分类依据是制作和发酵工艺，绿茶经杀青、整形、烘干等工序制成，红茶经萎凋、揉捻、发酵等工序制成，青茶经萎凋、摇青、炒青等工序制成，白茶经萎凋、烘焙、拣剔等工序制成，黑茶经杀青、揉捻、渥堆等工序制成，黄茶经杀青、揉捻、闷黄等工序制成。

好了，关于红茶摇青工艺和红茶摇青和不摇青的区别的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！