散发着淡淡的苦涩味「红茶苦涩味」

大家好，红茶作为一种广受欢迎的茶饮，其独特的苦涩味一直备受茶友们的关注。为了让大家更深入地了解红茶的苦涩味及其产生的原因，本文将围绕这一主题展开，分享一些关于红茶苦涩味和散发着淡淡苦涩味的知识点。

一、红茶辣味与苦涩感

让我们来谈谈红茶中的辣味。红茶的辣味往往与涩感混淆。喝茶时，由于物质如鞣酸残留在舌苔和舌根部，停饮时便会产生轻微的苦涩感，这是很正常的。红茶本身是温性，正常情况下不会有涩的感觉。很多人选择用开水直接泡红茶，这是不正确的。红茶是一种全发酵茶，如果用滚水冲泡，很容易导致涩味，甚至还有酸味。

二、红茶苦涩味的原因

1. 投茶量过多：红茶之所以会变得苦涩，一种可能就是投茶量过多。有些人喜欢喝浓茶，所以每次泡茶时都会放入很多茶叶。这样不仅会使泡茶过程变得不方便，还会增加茶的浓度和苦涩度。

2. 水温过高：红茶是不可以直接用沸水冲泡的。因为红茶是一种全发酵的茶种，比鲜嫩的绿茶要“老一点”，比乌龙茶以及黑茶要“嫩一些”，所以红茶不能用沸水冲泡。冲泡红茶的水温在90°—95°左右即可。对于品质优秀的红茶，嫩度较高的，可以采用85°的水温。

3. 洗茶不当：虽然名优红茶不需要洗茶，但一般来说都会习惯性快洗一下。洗茶时，应采用快进快出，避免长时间浸泡。

4. 茶叶质量：一些做茶机器制茶比较死板，粗糙，排水过程过于家略，咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，对味蕾的影响性大，就会让你觉得苦、涩。而纯手工制的茶，传统工艺对于每一道工序把控的都很到位，茶氨酸含量高，也就是甜度、鲜爽度高，那么苦涩度越低，顺滑度就高了。

三、红茶苦涩与酸味

1. 苦涩味：红茶的苦涩味是正常的，但如果苦涩度过高，可能是由于以下原因：放茶叶太多、热水较少、水温过高或出水时间太长。

2. 酸味：红茶入口有点酸并不一定表示这是好茶。好的红茶应该具有丰富的香气和深浓的味道，同时口感醇厚、甜润、清爽。酸味通常不是评价茶叶优劣的重要标准。

四、降低红茶苦涩味的加工方法

1. 萎凋：将茶树鲜叶置于室内常温低湿环境中萎凋，萎凋至萎凋叶减重35%－40%左右进行揉捻。

2. 揉捻：将萎凋叶揉捻至初步成条时停止揉捻，均匀喷施浓度为1%的纤维素酶液于揉捻叶上，喷施的液/叶质量比为1:8-1:10，喷施结束后继续进行揉捻。

3. 发酵：将揉捻叶移至发酵室发酵，发酵时间1.5-3h，发酵结束后进行干燥制成成品茶。

通过对红茶苦涩味的分析，我们可以了解到，红茶的苦涩味是由多种因素造成的，包括投茶量、水温、茶叶质量等。掌握这些知识，可以帮助我们更好地品鉴红茶，享受红茶带来的美好滋味。